تقع منطقة جنوب شرق الأناضول "بشكل واضح" في جنوب شرق جمهورية تركيا، وهي تحد سوريا والعراق. على الرغم من أن الجيران القريبين لهذه المنطقة الجميلة قد كانوا مؤذيين في الآونة الأخيرة، إلا أن عدد السياح الذين يسافرون إلى هذه المنطقة من البلاد لم ينخفض بشكل كبير. تنقسم تركيا إلى 7 مناطق بناءً على الظروف الجوية، وجنوب شرق الأناضول هي منطقة حارة وجافة ولكنها خصبة بفضل نهري الفرات ودجلة اللذين يتعرجان عبر المنطقة، مما يزيد من الإنتاجية. منذ التاريخ، حكم جنوب شرق الأناضول من الغرب والشرق لعدة قرون، مما خلق مطبخًا يروي لك قصص تلك الحضارات. اليوم، تُنظم العديد من الرحلات الغذائية إلى جنوب شرق الأناضول، تجمع بين المطبخ والتاريخ الواسع الذي تتمتع به المنطقة. إلى جانب المعالم التاريخية والمتاحف والمواقع في المنطقة، هناك العديد من الوصفات المختلفة والمدهشة مقارنة بباقي جمهورية تركيا، والتي ستكون تجربة بحد ذاتها. إليك قائمة ببعض الأطعمة التي أحب تناولها أثناء التجوال في جنوب شرق تركيا وأوصي بعدم تفويتها...

كرات اللحم النيئة في أديامان

كما يوحي الاسم، تُصنع كرات اللحم النيئة من مكونات نيئة مثل لحم الضأن خالي الدهون والبرغل المطحون ناعمًا. من الصعب جدًا تحضير هذه المقبلات على الرغم من أنك لا تطبخ شيئًا. الجزء الأصعب هو تتبيل اللحم بجميع التوابل والبصل لأكثر من ساعة يدويًا. يُعتقد عادةً أن كرات اللحم النيئة تكون أفضل إذا بدأ عرق جبينك يتقطر في الخليط، مما يعطي فكرة عن التحدي. ربما يفعلون ذلك لتوفير الملح. تُعتبر تقليديًا مقبلات حارة وتكون أفضل عند تقديمها مع الخس والليمون الطازج.

البقلاوة بالفستق في غازي عنتاب

البقلاوة حلوى قوية جدًا وأشهرها في مدينة غازي عنتاب. الطحين، الفستق، الزبدة، الكريمة، الجوز وحتى الماء المستخدم في صنعها يحدث فرقًا من منطقة لأخرى، ويمكنك العثور على الأفضل في مدينة غازي عنتاب. بعد تحضير البقلاوة وطهيها، يضيفون شراب السكر لإضفاء اللمسة الأخيرة، لكنهم كانوا يستخدمون العسل في الماضي. لا تنسَ شراء علبة كبيرة لتناولها أثناء السفر في جنوب شرق الأناضول.

الأمعاء المحشوة في قهرمان مرعش

نعم، لا يبدو الاسم لطيفًا ولكن الطعم مذهل. لا يضيع سكان جنوب شرق الأناضول حيواناتهم ويستخدمون كل جزء من الحيوان في مطبخهم. في العديد من المطاعم، يُصنع الممبار كما يُطلق عليه محليًا، ولكن الأفضل يمكن العثور عليه في مدينة قهرمان مرعش التي تشتهر أكثر بآيس كريمها. يمكنك العثور على آيس كريمها في العديد من المدن الأوروبية، لكن الممبار ليس من السهل العثور عليه، لذا ابحث جيدًا قبل السفر إلى هناك.

كوسليمي في غازي عنتاب

كباب كوسليمي هو لحم ضأن غير متبل مصنوع من فيليه الضأن. يطهونه على الفحم ويقدمونه في حصص صغيرة لأن هذا الجزء من قطعة الضأن غير متوفر بكميات كافية لتناول حصص متعددة. ستحاول العودة مرة أخرى لتناول الغداء في اليوم التالي لتناول كباب كوسليمي آخر والسلطات اللذيذة المقدمة معه.

علي نازيك في غازي عنتاب

نعم، مطبخ غازي عنتاب مذهل وهناك الكثير لتذوقه. علي نازيك هو كباب مصنوع من لحم الضأن أو اللحم البقري المطحون، حسب تفضيلك، لكن معظم المطاعم تفضل لحم الضأن. تُقدم كرات اللحم بحجم الخيار المتوسط فوق الباذنجان المدخن الممزوج بزبادي حليب الضأن اللطيف مع لمسة من الثوم، مما يجعل من الصعب مقاومة غمس خبز البيتا المقدم بجانبه. أحيانًا أنسى أن هناك حصة كبيرة من كرات اللحم علي نازيك تنتظرني بجانب الطبق. لا داعي للقلق بشأن رائحة الثوم في النفس، فالجميع لديه ذلك في غازي عنتاب.

كباب الشوارع في شانلي أورفا

لقب مدينة الأنبياء هو عنوان مدينة شانلي أورفا، لكن كباب الشوارع هناك مذهل. في فترة بعد الظهر، حول غروب الشمس، يبدأ طهاة كباب الشوارع في إشعال فحمهم وطهي العديد من أنواع اللحوم المختلفة. لقد ذكرت أن الناس في جنوب شرق الأناضول لا يضيعون حيواناتهم، وشانلي أورفا تثبت أنني على حق. الكبد، لحم الضأن، اللحم البقري، الدجاج، الكلى والطحال موجودة في قوائم هؤلاء الأشخاص. تُلقى الطاولات والمقاعد الصغيرة ببطء خارج المطاعم الصغيرة ويضعون الخضروات تحت تصرفك على الطاولة، مجانًا! يشوون اللحم، الفلفل، الطماطم والباذنجان ويقدمونها كما تشاء في غضون دقائق. لا تنسَ تذوق عصير اللفت مع هذه الكبابات الحارة، وهو مثل النبيذ الذي يرافق طعام الفرنسيين :)

شراب العرقسوس الأسود في غازي عنتاب

غازي عنتاب مرة أخرى مع شراب العرقسوس الأسود الذي يُباع في الشوارع. لا أريد أن أدلي بأي تعليقات حول هذا الشراب، لكنه يُستهلك من قبل الكثير من الناس الذين يسيرون في الشوارع مثل الماء. يقولون إنه منعش جدًا، يمد بالطاقة ويساعد على الهضم. "ديك كافايا، ديك كافايا" سيسألك البائع، وهو يعني "جرعة واحدة" لأن احتساء هذا الشراب ليس سهلاً إذا لم تكن قد تذوقته من قبل. نعم، يُوصى بجرعة واحدة دون أن يعطيك خيارًا لتحبه أو تكرهه.

الأضلاع المحشوة في ماردين

عندما تكون في ماردين، هناك الكثير لتذوقه في الشوارع القديمة الضيقة أيضًا، لكن هذا المطبخ من المطبخ الآشوري أو العربي سيكون أبرز ما في زيارتك هناك. تُحشى أضلاع الضأن بالبرغل المكسر، وأحيانًا الأرز والعديد من الأعشاب المختلفة وتُحاك قبل طهيها في الفرن. يُظهر لك وهي لا تزال محاكة ولكن تُقدم بعد عملية طويلة من الفتح وإزالة جميع العظام. لا تنسَ طلب سلطة الكبر والرمان لمرافقة هذه الوجبة الثقيلة.

نبيذ الدير في ماردين وميديات

للأسف، لن يكون هذا أفضل نبيذ ستتذوقه وتشربه في حياتك، لكنه سينقلك إلى رحلة لطيفة في تاريخ الدير للآشوريين الذين يعيشون في جنوب شرق الأناضول؛ خاصة حول مدينة ماردين ومحافظاتها. ستكتشف أن النبيذ لم يكن يُستهلك ويُستخدم كما هو الحال اليوم. كان يرافق الطقوس الدينية، وينظف الماء والجروح، وكان له العديد من الاستخدامات في الأديرة، لذا لم يكن من الضروري أن يكون لطيفًا ومتسامحًا كما هو اليوم. Şerefe! (بالصحة بالتركية)

كباب الكبد في ديار بكر

بصراحة، لا يمكنني أن أعطيك سببًا محددًا لتناول كباب الكبد في ديار بكر بدلاً من المدن الأربع الأخرى في جنوب شرق الأناضول. إنه فقط أفضل هنا. يجب أن يكون ذلك بالتأكيد بسبب الطقس أو الأغنام السعيدة التي ترعى على ضفاف نهر دجلة الخضراء. يُرتب الكبد في سيخ صغير بترتيب قطعتين من الكبد مع قطعة واحدة من دهن الحيوان ويُطهى معًا على الفحم. يُطهى بشكل مفرط لدرجة أن الشوارع الضيقة حول منطقة "أهيركابي" في ديار بكر تبدو وكأنها مشتعلة. لا تعتبرها أبدًا حريقًا بل رائحة دهن الحيوان وهو يطهى على الفحم. تُحول السيارات الصغيرة التي تعمل بالطاقة البشرية في المطاعم على الفور لتقديم ألذ كبد في البلاد. قد لا تكون من عشاق الكبد، لكن جربها، ستستحق ذلك.

هل ترغب في أن نصمم لك خط سير خاص بك، يشمل جنوب شرق الأناضول؟ استفد من خبرتنا. نحن نقدم جولات مصممة خصيصًا إلى تركيا لجميع الاهتمامات والرغبات، من شهر العسل الرومانسي ورحلات القيادة الذاتية ذات المناظر الخلابة إلى جولات التصوير مع مصورين محترفين وجولات ثقافية في الوجهات الرئيسية. نحن نرتب كل شيء لـ جولات تركيا الخاصة بك، بما في ذلك حجوزات الفنادق، ونقل المطار، والجولات المصحوبة بمرشدين، والتجارب المميزة. نريد أن تقضي وقتًا رائعًا في تركيا ونتأكد من أن رحلتك ستكون لا تُنسى حيث قمنا بمرافقة العديد من الجولات في تركيا شخصيًا. تخيل التعامل مع شخص واحد فقط لجميع تفاصيل سفرك، وتلقي خطط سير مخصصة وتوصيات تناسب تمامًا اهتماماتك في السفر. اتصل بمنظم جولات تركيا للحصول على خط سير يومي مخصص لرحلتك إلى تركيا.