
安纳托利亚东南部的10种必吃美食
东南安纳托利亚地区位于土耳其共和国的东南部,显然地,它与叙利亚和伊拉克接壤。尽管这个美丽地区的邻国最近有些不安分,但前往该地区旅游的游客数量并未大幅减少。土耳其根据气候条件分为7个地区,而东南安纳托利亚是一个炎热、干燥但肥沃的地区,这要归功于幼发拉底河和底格里斯河蜿蜒流经该地区,从而提高了生产力。自古以来,东南安纳托利亚地区被东西方统治了多个世纪,创造了一个讲述这些文明故事的厨房。如今,许多美食之旅都前往东南安纳托利亚,将美食与该地区悠久的历史相结合。除了该地区的历史遗迹、博物馆和景点外,这里还有许多与土耳其共和国其他地区不同的、令人惊喜的食谱,这本身就是一种体验。以下是我在东南土耳其旅行时喜欢吃的一些食物清单,我推荐你不要错过...
阿德亚曼的生肉丸
顾名思义,生肉丸是用生食材制作的,如无脂羊肉和细磨碎的小麦。准备这道开胃菜相当困难,尽管你不需要烹饪。最难的部分是用手将肉与各种香料和洋葱腌制超过一个小时。人们普遍认为,如果你的额头开始滴汗到混合物中,生肉丸会更好,这也暗示了这项挑战的难度。也许他们这样做是为了省盐。这是一道传统的辣味开胃菜,用生菜和新鲜柠檬搭配食用最佳。
加济安泰普的开心果巴克拉瓦
巴克拉瓦是一种非常有名的甜点,在加济安泰普市最为出名。面粉、开心果、黄油、奶油、核桃,甚至制作时使用的水都会因地区不同而有所差异,而你在加济安泰普市能找到最好的巴克拉瓦。制作并烘烤巴克拉瓦后,他们会加入糖浆进行最后的修饰,不过过去他们使用的是蜂蜜。在东南安纳托利亚旅行时,别忘了买一大包巴克拉瓦,边走边吃。
卡赫拉曼马拉什的灌肠
是的,这听起来不太好,但味道却非常棒。东南安纳托利亚的人们不会浪费他们的动物,他们在厨房中使用动物的每一个部分。在许多餐馆中,当地称为“Mumbar”的灌肠都有制作,但最好的可以在卡赫拉曼马拉什市找到,这个城市因其冰淇淋而更为出名。你可以在许多欧洲城市找到他们的冰淇淋,但“Mumbar”并不容易找到,旅行前要好好搜索。
加济安泰普的库斯勒梅烤肉
库斯勒梅烤肉是用未经腌制的羊腰肉制作的。他们用木炭烤制,并以小份量供应,因为羊的这一部分肉不多,无法多次食用。你会想第二天再回来吃午餐,再吃一次库斯勒梅烤肉以及搭配的美味沙拉。
加济安泰普的阿里·纳齐克
是的,加济安泰普的美食令人惊叹,有太多值得品尝的东西。阿里·纳齐克是一种烤肉,可以选择用磨碎的羊肉或牛肉制作,随你喜欢,但大多数餐馆更喜欢羊肉。中等大小的黄瓜状肉丸放在熏茄子上面,茄子与美味的羊奶酸奶混合,加入一点大蒜,让人无法抗拒地蘸着旁边的皮塔面包吃。有时我会忘记盘子旁边还有一大份阿里·纳齐克肉丸等着我。别担心大蒜味,在加济安泰普每个人都有。
尚勒乌尔法的街头烤肉
尚勒乌尔法市被称为“先知之城”,但那里的街头烤肉也非常棒。下午日落时分,街头烤肉师傅开始点燃木炭,烤制各种不同的肉类。我提到过东南地区的人们不浪费他们的动物,尚勒乌尔法证明了我的说法。肝脏、羊肉、牛肉、鸡肉、肾脏和脾脏都在这些人的菜单上。小桌子和小椅子慢慢从小型餐馆中搬出,他们在桌上摆放蔬菜供你随意取用,免费!他们烤制肉类、辣椒、西红柿和茄子,几分钟内就能按你的意愿上菜。别忘了搭配这些辣味烤肉品尝萝卜汁,就像法国人用葡萄酒搭配食物一样 :)
加济安泰普的黑甘草糖浆
加济安泰普再次以其街头售卖的黑甘草糖浆出名。我不想对这种糖浆发表任何评论,但很多人在街上像喝水一样饮用它。他们称它非常提神、提供能量且有助于消化。“Dik kafaya, dik kafaya”,售货员会这样问你,意思是“来一小杯”,因为如果你从未尝过这种糖浆,慢慢啜饮并不容易。是的,推荐一小杯,不给你喜欢或讨厌的选择。
马尔丁的酿肋排
在马尔丁,狭窄的老街上有太多值得品尝的东西,但这道来自亚述或阿拉伯厨房的美食将成为你此行的亮点。羊肋排内填满碎小麦,有时是大米和许多不同的香草,在烤箱中烹饪前缝合起来。烹饪后会展示给你看仍然缝合的状态,但在长时间拆开和去骨后才上桌。别忘了点一份刺山柑和石榴沙拉来搭配这道重口味的餐点。
马尔丁和米迪亚特的修道院葡萄酒
遗憾的是,这不会是你一生中品尝过的最好的葡萄酒,但它会带你进入东南安纳托利亚亚述人修道院历史的美好旅程;特别是在马尔丁市及其周边地区。你会发现葡萄酒在过去的使用方式与今天不同。它用于宗教仪式、清洁水和伤口,在修道院中有许多用途,因此不需要像今天这样温和和宽容。Serefe!(土耳其语中的“干杯”)
迪亚巴克尔的肝脏烤肉
坦白说,我无法给你一个非常具体的原因,为什么要在迪亚巴克尔吃肝脏烤肉,而不是东南安纳托利亚的其他四个城市。这里就是更好。这肯定是因为天气或底格里斯河绿色河岸上快乐放牧的羊群。肝脏被串在小签子上,按两片肝脏和一片动物脂肪的顺序排列,并在木炭上一起烤制。烤得非常过火,有时迪亚巴克尔“Ahirkapi”地区周围的狭窄街道就像着火了一样。你从不认为那是火灾,而是木炭上烤制的动物脂肪的香味。小型人力车在餐馆中立即改装,供应全国最美味的肝脏。你可能不是肝脏的粉丝,但试一试,值得一尝。
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Kadir Akın
Kadir Akin is the managing partner of Turkey Tour Organizer Co. and a highly skilled travel advisor and tour guide. Kadir has worked in the tourist sector for more than 15 years, and he has a wealth of experience in trip planning and offering first-rate guiding services.
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