Die Südostanatolien-Region liegt 'offensichtlich' im Südosten der Republik Türkei und grenzt an Syrien und den Irak. Obwohl die steinewerfen nahe Nachbarn dieser schönen Region in letzter Zeit unruhig waren, hat sich die Anzahl der Touristen, die in diesen Teil des Landes reisen, nicht dramatisch verringert. Die Türkei ist in 7 Regionen unterteilt, basierend auf den Wetterbedingungen, und der Südosten Anatoliens ist eine heiße, trockene, aber fruchtbare Region dank der Flüsse Euphrat und Tigris, die durch die Region schlängeln und somit die Produktivität erhöhen. Seit der Geschichte wurde der Südosten Anatoliens viele Jahrhunderte lang von Westen und Osten regiert, was eine Küche geschaffen hat, die Geschichten dieser Zivilisationen erzählt. Heute werden viele gastronomische Reisen in den Südosten Anatoliens unternommen, die die Küche mit der umfassenden Geschichte der Region kombinieren. Neben den historischen Denkmälern, Museen und Stätten in der Region gibt es viele verschiedene und überraschende Rezepte, die sich vom Rest der Republik Türkei unterscheiden und die eine Erfahrung für sich darstellen. Hier ist eine Liste von Dingen, die ich gerne esse, während ich in der SE der Türkei unterwegs bin und die ich Ihnen empfehle, nicht zu verpassen...

Rohe Fleischbällchen in Adiyaman

Wie der Name schon sagt, werden rohe Fleischbällchen aus rohen Zutaten wie fettarmem Lammfleisch und fein gemahlenem Hartweizengrieß hergestellt. Es ist ziemlich schwer, diese Vorspeise zuzubereiten, obwohl man nichts kocht. Der schwierigste Teil ist das Marinieren des Fleisches mit allen Gewürzen und der Zwiebel für mehr als eine Stunde von Hand. Es wird allgemein geglaubt, dass rohe Fleischbällchen besser sind, wenn der Schweiß von der Stirn in die Mischung tropft, was einen Hinweis auf die Herausforderung gibt. Vielleicht tun sie es, um Salz zu sparen. Traditionell ist es eine heiße Vorspeise und am besten, wenn sie mit Salat und frischen Zitronen serviert wird.

Pistazien-Baklava in Gaziantep

Baklava ist ein sehr starkes Dessert, das in der Stadt Gaziantep am berühmtesten ist. Das Mehl, die Pistazien, die Butter, die Sahne, die Walnüsse und sogar das Wasser, das verwendet wird, um es herzustellen, machen einen Unterschied von Region zu Region, und das Beste findet man in der Stadt Gaziantep. Nach der Zubereitung und dem Kochen der Baklava fügen sie Zuckersirup hinzu, um den letzten Schliff zu machen, aber früher wurde Honig verwendet. Vergessen Sie nicht, ein großes Paket zu kaufen, um es unterwegs zu essen, während Sie im Südosten Anatoliens reisen.

Gefüllte Därme in Kahramanmaras

Ja, es klingt nicht schön, aber der Geschmack ist erstaunlich. Die Menschen im Südosten Anatoliens verschwenden ihre Tiere nicht und verwenden jeden Teil des Tieres in ihrer Küche. In vielen Restaurants wird Mumbar, wie es lokal genannt wird, hergestellt, aber das Beste findet man in der Stadt Kahramanmaras, die vor allem wegen ihres Eises berühmt ist. Ihr Eis findet man in vielen europäischen Städten, aber Mumbar ist nicht leicht zu finden, also suchen Sie gut, bevor Sie dorthin reisen.

Kusleme in Gaziantep

Kusleme-Kebab ist nicht marinierte Lammfleisch aus dem Lammfilet. Sie kochen es auf Holzkohle und servieren es in kleinen Portionen, da dieser Teil des Lammfleischs nicht ausreichend verfügbar ist, um in mehreren Portionen gegessen zu werden. Sie werden am nächsten Tag wieder zum Mittagessen kommen, um noch einen Kusleme-Kebab und die köstlichen Salate zu essen, die dazu serviert werden.

Ali Nazik in Gaziantep

Ja, die Küche von Gaziantep ist erstaunlich und es gibt so viel zu probieren. Ali Nazik ist ein Kebab aus entweder gemahlenem Lamm- oder Rindfleisch, je nach Vorliebe, aber die meisten Restaurants bevorzugen Lamm. Die mittelgroßen, gurkenähnlichen Fleischbällchen werden auf geräuchertem Auberginenpüree serviert, das mit leckerem Lamm-Milchjoghurt vermischt ist, mit einem Hauch von Knoblauch darin, was es unwiderstehlich macht, das daneben servierte Pide-Brot einzutunken. Manchmal vergesse ich, dass ein großer Fleischball von Ali Nazik auf der Seite des Tellers auf mich wartet. Keine Sorge wegen des Knoblauchgeruchs, jeder hat ihn in Gaziantep.

Straßenkebabs in Sanliurfa

Die Stadt der Propheten ist der Titel der Stadt Sanliurfa, aber die Straßenkebabs sind dort erstaunlich. Am Nachmittag, gegen Sonnenuntergang, beginnen die Straßenkebab-Köche, ihre Holzkohle zu entzünden und viele verschiedene Arten von Fleisch zu kochen. Ich habe erwähnt, dass die Menschen im Südosten ihre Tiere nicht verschwenden, und Sanliurfa beweist, dass ich recht habe. Leber, Lamm, Rind, Huhn, Niere und Milz stehen auf den Speisekarten dieser Leute. Kleine Tische und Sitze werden langsam aus den kleinen Restaurants herausgestellt und sie legen das Gemüse auf den Tisch, frei zur Verfügung! Sie grillen Fleisch, Paprika, Tomaten und Auberginen und servieren es nach Ihrem Wunsch innerhalb von Minuten. Vergessen Sie nicht, den Rübensaft mit diesen scharfen Kebabs zu probieren, der wie der Wein ist, der das Essen der Franzosen begleitet :)

Schwarzer Lakritzsirup in Gaziantep

Wieder Gaziantep mit seinem auf der Straße verkauften schwarzen Lakritzsirup. Ich möchte keine Kommentare zu diesem Sirup abgeben, aber er wird von vielen Menschen, die auf den Straßen unterwegs sind, wie Wasser konsumiert. Sie nennen es sehr erfrischend, energieliefernd und ein guter Helfer bei der Verdauung. 'Dik kafaya, dik kafaya' wird der Verkäufer Sie fragen, was 'ein Schuss' bedeutet, da das Schlürfen dieses Sirups nicht einfach ist, wenn Sie ihn noch nie probiert haben. Ja, ein Schuss wird empfohlen, ohne Ihnen die Möglichkeit zu geben, ihn zu mögen oder nicht zu mögen.

Gefüllte Rippen in Mardin

Wenn Sie in Mardin sind, gibt es so viel zu probieren in den engen alten Straßen, aber diese Küche aus der assyrischen oder arabischen Küche wird der Höhepunkt Ihres Besuchs dort sein. Lammrippen werden mit Hartweizengrieß, manchmal Reis und vielen verschiedenen Kräutern gefüllt und vor dem Kochen im Ofen zusammengenäht. Es wird Ihnen gezeigt, dass Sie noch nähen, aber nach einem langen Prozess des Öffnens und Entfernens aller Knochen serviert. Vergessen Sie nicht, einen Kapern- und Granatapfelsalat zu diesem schweren Essen zu bestellen.

Klosterwein von Mardin und Midyat

Leider wird es nicht der beste Wein sein, den Sie je in Ihrem Leben probieren und trinken werden, aber er wird Sie auf eine schöne Reise in die monastische Geschichte der Assyrer im Südosten Anatoliens mitnehmen; besonders rund um die Stadt Mardin und ihre Provinzen. Sie werden herausfinden, dass Wein nicht so konsumiert und verwendet wurde, wie es heute der Fall ist. Er begleitete religiöse Zeremonien, reinigte Wasser und Wunden, hatte aber viele Verwendungen in den Klöstern, so dass er nicht so mild und verzeihend sein musste wie heute. Serefe! (Prost auf Türkisch)

Leberkebab in Diyarbakir

Ehrlich gesagt, kann ich Ihnen keinen sehr spezifischen Grund nennen, warum man Leberkebab in Diyarbakir essen sollte, anstatt in den anderen vier Städten des Südostens Anatoliens. Es ist hier einfach besser. Es muss definitiv am Wetter oder an den glücklichen Schafen liegen, die an den grünen Ufern des Tigris-Flusses grasen. Die Leber wird auf einen kleinen Spieß in einer Reihenfolge von zwei Stücken Leber mit einem Stück Tierfett aufgefädelt und zusammen auf Holzkohle gekocht. Es wird so stark gekocht, dass manchmal die engen Straßen um das 'Ahirkapi'-Gebiet von Diyarbakir wie in Flammen stehen. Sie betrachten es nie als Feuer, sondern als Geruch des Tierfetts, das auf der Holzkohle kocht. Kleine von Menschenkraft betriebene Autos werden in den Restaurants sofort umgewandelt, um die köstlichste Leber des Landes zu servieren. Sie mögen vielleicht kein Fan von Leber sein, aber geben Sie es einen Versuch, es wird sich lohnen.

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