Olivenöl in der Türkei
Was ist der Ursprung des Olivenbaums?
Die ältesten archäologischen Funde von Oliven stammen von der Insel Santorini im Ägäischen Meer. Die auf der Insel gefundenen Fossilien von Olivenbaumblättern sind etwa vierzigtausend Jahre alt. Es gibt auch viele Spuren von Olivenbäumen rund um das Mittelmeer. Archäologen stießen in der Sahara auf Überreste von Olivenbäumen, die älter als zwölftausend Jahre sind. Neolithische Gemeinschaften in Kleinasien (heutiges Türkei) sammelten vor mehr als achttausend Jahren wilde Olivenfrüchte. Aber wir wissen nicht genau, wann und wo die Olivenbäume erstmals in der Geschichte domestiziert wurden. Ein kürzlich veröffentlichter Artikel legt nahe, dass Mesopotamien und Persien die ersten Orte zur Domestizierung des Olivenbaums gewesen sein könnten. Das könnte durchaus stimmen, da Trauben zuerst in Persien und Weizen im nördlichen Mesopotamien domestiziert wurden. Die in dieser Geographie lebenden Gemeinschaften domestizierten im Laufe der Geschichte verschiedene Arten von Früchten, Gemüse und Getreide.
Die Reise des Olivenbaums
Es wird angenommen, dass der Olivenbaum sich von Mesopotamien nach Westen ausgebreitet hat. Mittelmeer-Navigatoren brachten den Baum nach Südeuropa und Nordafrika. Über einen sehr langen Zeitraum in der Geschichte war Olivenöl eines der wichtigsten Handelsprodukte unter den Mittelmeer-Gemeinschaften. Minoische und phönizische Händler exportierten das Olivenöl bis zum Schwarzen Meer. Als die Griechen begannen, Kolonien in verschiedenen Häfen des Mittelmeers zu gründen, erreichten die Olivenbäume Spanien und die Reise des Baums setzte sich während der Römerzeit fort. Die letzte lange Reise des Olivenbaums führte im sechzehnten Jahrhundert n. Chr. nach Amerika. Da der Olivenbaum das Mittelmeerklima liebt, passte er sich den ähnlichen Klimazonen in Argentinien, Chile und Kalifornien an.
Wie wird Olivenöl hergestellt?
Es ist nicht schwer vorstellbar, dass Menschen das Öl aus den Oliven extrahierten, da sie bereits vor dem Bier brauten. Der Prozess der Olivenölherstellung erfordert mehr Muskelarbeit, ist aber einfacher als die Herstellung fermentierter Getränke wie Wein. Da die Olive auf dem Wasser schwimmt, war es sehr einfach, das Öl aus dem Brei zu extrahieren. Der schwierigste Teil war die Zubereitung des Ölbreis. Nach dem Waschen der Oliven wurden sie mit Steinschleifen zerdrückt und der Brei wurde übereinander gestapelt und von Menschen manuell gepresst. Die Römer erfanden produktivere Methoden zur Extraktion von Olivenöl. Während der Römerzeit war Italien als Land des guten Olivenöls mit moderaten Preisen bekannt. Als hydraulische Systeme von Menschen entwickelt wurden, erhöhte sich die Produktivität des Olivenöls. Heute produzieren italienische Systeme Olivenöl viel schneller, als ein Römer oder ein Grieche es sich je hätten vorstellen können.
Alter Gebrauch und Traditionen
Wir wissen, dass Oliven von neolithischen Gemeinschaften in Anatolien gesammelt wurden. Olivenöl wurde zum Hauptbestandteil der Mittelmeerküche im zweiten Jahrtausend v. Chr. Nicht nur zum Essen, Olivenöl ist ein natürliches und sicheres Schmiermittel, das verwendet werden kann, um Küchengeräte wie Mühlen oder Mixer zu schmieren. In der Vergangenheit benutzten die Spartaner und Griechen Öl, um ihre Körper zu schrubben und nackt zu trainieren. Heute verwenden türkische Ölringer das Öl, um ihre Körper zu schrubben und anschließend zu ringen, aber sie tragen eine Lederkurzhose. Es wurde sogar zur Geburtenkontrolle verwendet, nachdem Olivenöl mit Zedernöl, Salben aus Blei und Weihrauch zusammen auf den Muttermund aufgetragen wurde. Olivenöl hat einen wichtigen Platz in der Kirche Christi. Es wurde auch in Öllampen verwendet. Jüdische Gemeinschaften verwendeten nur Olivenöl in der Menora.
Was ist die heutige Olivenölproduktion?
Die Türkei ist das drittgrößte Land in der Olivenölproduktion. Spanien produziert mehr als die Hälfte des gesamten Olivenöls der Welt selbst. Türkei, Griechenland, Italien und Marokko produzieren jeweils etwa zweihunderttausend Tonnen Olivenöl pro Jahr. Tunesien, Portugal und Syrien folgen diesen vier großen Produzenten. Letztes Jahr wurden im Mittelmeerraum drei Millionen und zweihunderttausend Tonnen Olivenöl produziert.
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Erkan Dülger
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