La región del Sudeste de Anatolia se encuentra, 'obviamente', en el sureste de la República de Turquía y limita con Siria e Irak. A pesar de que los vecinos cercanos de esta hermosa región han sido traviesos últimamente, el número de turistas que viajan a esta parte del país no ha disminuido drásticamente. Turquía está dividida en 7 regiones en función de las condiciones climáticas y el sureste de Anatolia es una región caliente, seca pero fértil gracias a los ríos Éufrates y Tigris que serpentean por la región, aumentando así la productividad. Desde la historia, el sureste de Anatolia ha sido gobernado por el oeste y el este durante muchos siglos, creando una cocina que te cuenta las historias de esas civilizaciones. Hoy en día, se realizan muchos viajes gastronómicos al sureste de Anatolia combinando la cocina con la amplia historia que tiene la región. Además de los monumentos históricos, museos y sitios de la región, hay muchas recetas diferentes y sorprendentes que el resto de la República de Turquía que serán una experiencia en sí mismas. Aquí hay una lista de algunas cosas que me encanta comer mientras recorro el sureste de Turquía y que te recomiendo no perderte...

Albóndigas Crudas en Adiyaman

Como sugiere el nombre, las albóndigas crudas se elaboran con ingredientes crudos como carne de cordero sin grasa y trigo partido finamente molido. Es bastante difícil preparar este aperitivo aunque no cocines nada. La parte más difícil es marinar la carne con todas las especias y la cebolla durante más de una hora a mano. Se cree comúnmente que las albóndigas crudas son mejores si el sudor de tu frente comienza a gotear en la mezcla, dando una pista sobre el desafío. Tal vez lo hagan para ahorrar sal. Tradicionalmente es un aperitivo caliente y es mejor cuando se sirve con lechuga y limones frescos.

Baklava de Pistacho en Gaziantep

El baklava es un postre muy fuerte, más famoso en la ciudad de Gaziantep. La harina, el pistacho, la mantequilla, la crema, las nueces e incluso el agua utilizada para hacerlo marcan la diferencia de región a región y puedes encontrar los mejores en la ciudad de Gaziantep. Después de preparar el baklava y cocinarlo, le añaden jarabe de azúcar para darle el toque final, aunque en el pasado solían usar miel. No olvides comprar un paquete grande para comer durante el camino mientras viajas por el sureste de Anatolia.

Intestinos Rellenos en Kahramanmaras

Sí, no suena bien, pero el sabor es increíble. La gente del sureste de Anatolia no desperdicia sus animales y utilizan todas las partes del animal en su cocina. En muchos de los restaurantes se prepara el Mumbar, como se le llama localmente, pero el mejor se puede encontrar en la ciudad de Kahramanmaras, que es más famosa por su helado. Puedes encontrar su helado en muchas ciudades europeas, pero el mumbar no es fácil de encontrar y busca bien antes de viajar allí.

Kusleme en Gaziantep

El kebab Kusleme es carne de cordero no marinada hecha del lomo de cordero. Lo cocinan a la parrilla de carbón y lo sirven en porciones pequeñas ya que esa parte del corte de cordero no está disponible en cantidades suficientes para comer en múltiples porciones. Intentarás volver al día siguiente para almorzar y comer otro kebab Kusleme y las deliciosas ensaladas que se sirven con él.

Ali Nazik en Gaziantep

Sí, la cocina de Gaziantep es increíble y hay mucho que probar. Ali Nazik es un kebab hecho de carne de cordero o ternera molida, lo que prefieras, pero la mayoría de los restaurantes prefieren el cordero. Las albóndigas de tamaño mediano, similares a pepinos, se sirven sobre berenjena ahumada mezclada con yogur de leche de cordero con un toque de ajo, lo que lo hace irresistible para mojar el pan pide que se sirve justo al lado. A veces olvido que hay una gran porción de albóndiga de Ali Nazik esperándome al lado del plato. No te preocupes por el aliento a ajo, todos lo tienen en Gaziantep.

Kebabs Callejeros en Sanliurfa

La ciudad de los profetas es el título de la ciudad de Sanliurfa, pero los kebabs callejeros son increíbles allí. Por la tarde, alrededor de la puesta de sol, los chefs de kebab callejero comienzan a quemar sus carbones y cocinan muchos tipos diferentes de carne. He mencionado que la gente del sureste no desperdicia sus animales y Sanliurfa demuestra que tengo razón. Hígado, cordero, ternera, pollo, riñón y bazo están en los menús de estas personas. Las pequeñas mesas y asientos se sacan lentamente de los pequeños restaurantes y colocan las verduras a tu disposición en la mesa, ¡libres de tomar! Hacen barbacoa de carne, pimientos, tomates y berenjena y lo sirven como desees en minutos. No olvides probar el jugo de nabo con esos kebabs picantes, que es como el vino que acompaña la comida de los franceses :)

Jarabe de Regaliz Negro en Gaziantep

Gaziantep de nuevo con su Jarabe de Regaliz Negro vendido en la calle. No quiero hacer ningún comentario sobre este jarabe, pero es consumido por muchas personas que caminan por las calles como si fuera agua. Lo llaman muy refrescante, energizante y un buen ayudante para la digestión. 'Dik kafaya, dik kafaya' te preguntará el vendedor, lo que significa 'un trago' ya que sorber este jarabe no es fácil si nunca lo has probado antes. Sí, se recomienda un trago sin darte la opción de gustarte o no.

Costillas Rellenas en Mardin

Cuando estés en Mardin, hay mucho que probar en las estrechas calles antiguas también, pero esta cocina de la cocina asiria o árabe será el punto culminante de tu visita allí. Las costillas de cordero se rellenan con trigo partido, a veces arroz y muchas hierbas diferentes y se atan antes de ser cocinadas en el horno. Te lo muestran aún atado pero se sirve después de un largo proceso de apertura y eliminación de todos los huesos. No olvides pedir una ensalada de alcaparras y granada para acompañar esta comida pesada.

Vino Monástico de Mardin y Midyat

Desafortunadamente, no será el mejor vino que probarás y beberás en tu vida, pero te llevará a un agradable viaje a la historia monástica de los asirios que viven en el sureste de Anatolia; especialmente alrededor de la ciudad de Mardin y sus provincias. Descubrirás que el vino no se consumía y utilizaba como se hace hoy en día. Acompañaba las ceremonias religiosas, limpiaba el agua y las heridas, pero tenía muchos usos en los monasterios, por lo que no necesitaba ser tan suave y indulgente como hoy. ¡Şerefe! (Salud en turco)

Kebab de Hígado en Diyarbakir

Francamente, no puedo darte una razón muy específica para comer kebab de hígado en Diyarbakir en lugar de las otras cuatro ciudades del sureste de Anatolia. Es simplemente mejor aquí. Definitivamente debe ser por el clima o las ovejas felices pastando por las verdes orillas del río Tigris. El hígado se alinea en un pequeño pincho en un orden de dos piezas de hígado con una pieza de grasa animal y se cocina junto en carbón. Se cocina tan excesivamente que a veces las estrechas calles alrededor del área de 'Ahirkapi' de Diyarbakir parecen estar en llamas. Nunca lo consideras como un incendio, sino como un olor a grasa animal cocinándose en el carbón. Los pequeños autos accionados por hombres se convierten en restaurantes inmediatamente sirviendo el hígado más delicioso del país. Puede que no seas fan del hígado, pero dale una oportunidad, valdrá la pena.

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