La región de Capadocia se encuentra en el centro de la República de Turquía. Es accesible desde muchos de los grandes aeropuertos de Turquía y después de algunas horas de manejo desde Antalya, Konya, Adana o Ankara. Al llegar o aterrizar en Capadocia, el primer paisaje que encuentras es el volcánico, pero no dejes que esto baje tus expectativas sobre la comida. Los avances en el transporte nos están haciendo comer alimentos similares en casi todo el mundo y muchas marcas internacionales no están disponibles en Capadocia. Pero como turista, hay muchas opciones de comida local en Turquía que debes probar mientras viajas. Puedes comer tu hamburguesa en casa, pero ¡cuando estés en Roma!... Muchos comandantes legendarios que estudiaste en las clases de historia habían estado en la región de Capadocia antes de que tú llegaras aquí. Arrastraron la cultura y la gente de sus ciudades natales a la región. No nos quejamos ya que esto ha creado la famosa cocina anatolia, deliciosa y fenomenal. Pescado, carne, verduras, postres, frutos secos; cualquier cosa que puedas imaginar está disponible en este país, y en Capadocia. ¿Sabías que Turquía es el único productor de té cubierto de nieve en el mundo? Eso significa sin pesticidas. Gracias a las cuatro estaciones, también cultivamos plátanos y kiwi, por lo que un océano de opciones de alimentos te espera en Turquía. Veamos las mejores opciones en la región poética de Capadocia.

Kebab de Cerámica

Nuestra lista comienza con el Kebab de Cerámica. Puedes encontrar este kebab casi en todas partes de Turquía, pero el mejor se hace en Capadocia. Es un plato muy simple si tienes una olla en casa. Echa cordero o ternera, tomates, ajo, pimiento verde, sal, pimienta negra y algo de chile en ella y séllala con masa. No necesitas ser muy cuidadoso con la masa ya que no la comerás. Solo se usa para mantener el vapor dentro de la olla y aumentar el sabor. Después de tres horas, comerás una carne muy tierna y deliciosa en tu vida.

En muchos restaurantes, el kebab de cerámica se sirve con la masa sellada y puedes experimentar romper el cuello de la olla con un cuchillo de carnicero. También es educativo ver las habilidades de apuñalamiento de tu esposa, así que te recomiendo que te comportes si ella lo logra de un solo disparo. Por favor, ten cuidado al masticar ya que puede haber algo de arcilla en tu plato. Si el pedazo es pequeño, no dudes en comerlo, pero ten en cuenta que la factura del dentista puede no estar cubierta por tu seguro de viaje.

Raviolis Turcos

Los raviolis turcos son más pequeños que los raviolis italianos. La masa se hace casi de la misma manera, harina, huevos, levadura, etc... La parte más difícil es cortarlos en trozos muy pequeños y poner la carne molida dentro, que tiene cebolla, pimienta negra y roja. La preparación toma tiempo y por favor respeta el trabajo hecho mientras llenas tu cuchara con raviolis turcos, ya que puede haber tomado al menos 5 minutos hacer una cucharada llena de raviolis si sumamos la preparación de la masa, el corte y los ingredientes. Se sirve con yogur filtrado aderezado con mantequilla y pimienta roja preparada en la sartén, lo que multiplica el sabor. Se recomienda sumac y menta para el toque final antes de atacar tu plato. Si te gusta comer ajo fresco, puedes pedirle al camarero que lo agregue al yogur también, lo que olerá muy bien durante el resto del día.

Aside

El postre más fácil pero más dulce de Capadocia; ¡Aside! Es una combinación muy deliciosa de harina, agua y melaza de uva que se cocina lentamente en una sartén y mi favorito; ¡servido caliente! También se puede consumir frío, pero cuanto más caliente, mejor. Un pequeño restaurante en Göreme hace el mejor Aside de la región de Capadocia y estaremos encantados de reservar una mesa para ti si alguna vez planeas visitar nuestra región. Si no, busca aside en internet y usa jarabe de arce en lugar de melaza de uva, ya que puede que no esté disponible en tu ciudad natal.

Pasas

Simplemente uvas secas y sí, el proceso no es diferente al de cualquier otro lugar de la Tierra. La región de Capadocia tiene tipos muy diferentes de uvas y debido a la altitud y el suelo, especialmente un tipo de uva roja es muy buena para secar bajo el fuerte sol anatolio. Ten en cuenta que vienen con semillas, pero no las escupas alrededor si no viajas con tu hermano menor :) pero se recomienda masticarlas y tragarlas. Especialmente las semillas son consideradas 'productoras de sangre' por los locales, de hecho, son muy ricas en antioxidantes. En muchos puntos de vista de Capadocia, puedes probarlas y son muy buenas amigas de las semillas de calabaza; ¡Siguiente!

Semillas de Calabaza

Uno de los mejores amigos de las pasas de Capadocia y sí, con su mejor amigo, disponibles en todos los puntos turísticos calientes de la región. Las calabazas se producen ampliamente en la región de Capadocia y las semillas se comercializan en todo el país. Se extraen con maquinaria, pero las mejores semillas son las extraídas a mano. Secadas al sol y tostadas, te gustará el sabor de ellas. Buenas para la salud de la vejiga, por favor no preguntes por qué. Si tienes suerte, puedes encontrarte con aldeanos que trabajan con sus calabazas y ayudarlos. Por supuesto, hacemos postres de calabaza, sopa de calabaza y muchas otras comidas con ellas, pero aquí en Capadocia, la pulpa es tan mala que incluso los animales evitan comerlas. La pulpa de las calabazas no se desperdicia, sino que se usa como fertilizante para las papas que se plantarán al año siguiente.

Koftur

¿Difícil de escribir correctamente? Koftur está relacionado con la melaza de uva y tiene mucho de eso en él. La melaza de uva se hace deshidratando el jugo de uva y koftur se hace deshidratando la melaza de uva, por lo que tienes un dulce de uva prensado como el chocolate en tu mano que dura bastante tiempo. Koftur se prepara con melaza de uva, agua, harina y algo de almidón cocidos juntos. La mezcla caliente y cremosa después se drena lentamente sobre una superficie plana y se corta en pequeños trozos como en la foto para hacerlos fácilmente consumibles y protegibles. Es más suave con menos almidón en él, pero ambos son recomendados si estás especialmente en los largos senderos de caminata de la región de Capadocia.

Albaricoques Secos Naturales al Sol

Son marrones. No son amarillos como los disponibles en todas partes y un poco más caros que los albaricoques secos regulares. Incluso puedes encontrarlos con semillas en el interior y se recomienda una verificación de calidad al interior antes de comer, ya que podrías estar invadiendo la casa de alguna otra criatura. Un par de gusanos no serán peligrosos, pero una fuente de proteínas para tu cuerpo y tal vez un buen albaricoque seco al sol sea la mejor manera de consumirlos. No te preocupes si vienen sin gusanos. Puedes comprar semillas de albaricoque que son muy ricas en vitamina B17. Rellenar las semillas de albaricoque dentro de los albaricoques secos naturales al sol será un muy buen refrigerio además del koftur, las pasas y las semillas de calabaza.

Vino Local

El vino se hizo por primera vez en el Mar Negro y fue llevado a Capadocia por los antepasados de los hititas. El terruño volcánico de la región de Capadocia realmente enriquece el carácter de las uvas y las bodegas en cuevas son un paraíso para envejecer el vino producido en esta región. Después de siglos de producción, la región de Capadocia tiene algunas uvas autóctonas que serán muy diferentes del vino que has estado bebiendo hasta ahora. La altitud, el suelo y el sol se mezclan muy bien en el vino de Capadocia, lo que también se ve en las uvas internacionales, pero te recomiendo probar Kalecik Karasi, Okuzgozu, Bogazkere y Emir cuando estés en Capadocia. También haz una degustación de vino o visita una bodega en una de las fábricas de la región, que valen la pena ver gracias a las bodegas y fábricas construidas en las colinas volcánicas de Capadocia. Muchos restaurantes también sirven vino de la casa, pero no esperes demasiado de ellos, sin embargo, aún son buenos para beber.

Gilaburu - Rosa de Guelder

Viburnum Opulus o comúnmente llamado Rosa de Guelder es una planta nativa de Europa, Asia Central y África del Norte, pero no es muy común en las cocinas de estos continentes. De hecho, tampoco es común en la región de Capadocia. En algunos sitios de Capadocia, puedes encontrarte con estos hermosos frutos rojos pequeños y, desafortunadamente, no todos están familiarizados con ellos. Sí, parece una fruta, pero no sabe como una fruta. No se consume fresco y tampoco se recomienda comerlo directamente, ya que un consumo excesivo puede terminar en vómitos o diarrea. La gente en Capadocia los deja reposar en agua hasta que desaparece el sabor ácido y luego beben el jugo de la planta, que es muy rico en vitamina C y realmente apoya los riñones. Puedes encontrar frascos de Gilaburu en pequeñas tiendas de especias de Capadocia y vale la pena probarlos y llevarlos a casa, a menos que vivas en Australia. La planta en sí también es muy hermosa y espero que la encuentres con flores o frutos, ya que parece un arbusto regular en invierno.

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