La région de l'Anatolie du Sud-Est est située, 'évidemment', dans le sud-est de la République de Turquie et elle borde la Syrie et l'Irak. Bien que les voisins proches de cette belle région aient été turbulents ces derniers temps, le nombre de touristes voyageant dans cette partie du pays n'a pas diminué de manière dramatique. La Turquie est divisée en 7 régions en fonction des conditions météorologiques et le sud-est de l'Anatolie est une région chaude, sèche mais fertile grâce aux rivières Euphrate et Tigre qui serpentent à travers la région, augmentant ainsi la productivité. Depuis l'histoire, le sud-est de l'Anatolie a été gouverné par l'ouest et l'est pendant de nombreux siècles, créant une cuisine qui vous raconte les histoires de ces civilisations. Aujourd'hui, de nombreux voyages gastronomiques sont organisés vers le sud-est de l'Anatolie, combinant la cuisine avec l'histoire vaste de la région. En plus des monuments historiques, des musées et des sites de la région, il existe de nombreuses recettes différentes et surprenantes par rapport au reste de la République de Turquie, ce qui sera une expérience en soi. Voici une liste de quelques plats que j'aime manger en visitant le sud-est de la Turquie et que je vous recommande de ne pas manquer...

Boules de viande crues à Adiyaman

Comme le nom l'indique, les boules de viande crues sont faites avec des ingrédients crus tels que de la viande d'agneau maigre et du blé concassé finement moulu. Il est assez difficile de préparer cet apéritif même si vous ne cuisinez rien. La partie la plus difficile est de faire mariner la viande avec toutes les épices et l'oignon pendant plus d'une heure à la main. On croit généralement que les boulettes de viande crue sont meilleures si la sueur de votre front commence à goutter dans le mélange, ce qui donne un indice sur le défi. Peut-être le font-ils pour économiser du sel. C'est traditionnellement un apéritif chaud et meilleur lorsqu'il est servi avec de la laitue et des citrons frais.

Baklava aux pistaches à Gaziantep

Le baklava est un dessert très fort, le plus célèbre dans la ville de Gaziantep. La farine, les pistaches, le beurre, la crème, les noix et même l'eau utilisés pour le faire font une différence d'une région à l'autre et vous pouvez trouver le meilleur à Gaziantep. Après avoir préparé le baklava et l'avoir cuit, ils ajoutent du sirop de sucre pour la touche finale, bien qu'ils utilisaient du miel dans le passé. N'oubliez pas d'acheter un gros paquet à manger en chemin pendant que vous voyagez dans le sud-est de l'Anatolie.

Intestins farcis à Kahramanmaras

Oui, cela ne semble pas agréable, mais le goût est incroyable. Les gens du sud-est de l'Anatolie ne gaspillent pas leurs animaux et utilisent chaque partie de l'animal dans leur cuisine. Dans de nombreux restaurants, le Mumbar, comme on l'appelle localement, est préparé, mais le meilleur peut être trouvé dans la ville de Kahramanmaras, qui est plus célèbre pour sa glace. Vous pouvez trouver leur glace dans de nombreuses villes européennes, mais le mumbar n'est pas facile à trouver, alors cherchez bien avant de voyager là-bas.

Kusleme à Gaziantep

Le kebab Kusleme est de la viande d'agneau non marinée faite à partir du filet d'agneau. Ils le cuisent au charbon de bois et le servent en petites portions car cette partie de la coupe d'agneau n'est pas assez disponible pour être mangée en plusieurs portions. Vous essaierez de revenir le lendemain pour le déjeuner pour manger un autre kebab Kusleme et les délicieuses salades servies avec.

Ali Nazik à Gaziantep

Oui, la cuisine de Gaziantep est incroyable et il y a tellement à goûter. Ali Nazik est un kebab fait de viande d'agneau ou de bœuf hachée, selon votre préférence, mais la plupart des restaurants préfèrent l'agneau. Les boulettes de viande de taille moyenne, ressemblant à des concombres, sont servies sur du caviar d'aubergine fumé mélangé avec du yaourt au lait d'agneau avec une touche d'ail, ce qui le rend irrésistible à tremper dans le pain pide servi juste à côté. Parfois, j'oublie qu'il y a une grosse portion de boulettes de viande d'Ali Nazik qui m'attend sur le côté de l'assiette. Pas d'inquiétude pour l'haleine à l'ail, tout le monde l'a à Gaziantep.

Kebabs de rue à Sanliurfa

La ville des prophètes est le titre de la ville de Sanliurfa, mais les kebabs de rue y sont incroyables. Dans l'après-midi, autour du coucher du soleil, les chefs de kebab de rue commencent à brûler leurs charbons et cuisent de nombreux types de viande différents. J'ai mentionné que les gens du sud-est ne gaspillent pas leurs animaux et Sanliurfa prouve que j'ai raison. Le foie, l'agneau, le bœuf, le poulet, le rein et la rate sont au menu de ces personnes. De petites tables et des sièges sont lentement sortis des petits restaurants et ils mettent les légumes à votre disposition sur la table, gratuits ! Ils font griller la viande, les poivrons, les tomates et les aubergines et les servent comme vous le souhaitez en quelques minutes. N'oubliez pas de goûter le jus de navet avec ces kebabs épicés, qui est comme le vin accompagnant la nourriture des Français :)

Sirop de réglisse noire à Gaziantep

Encore Gaziantep avec son sirop de réglisse noire vendu dans la rue. Je ne veux pas faire de commentaires sur ce sirop, mais il est consommé par beaucoup de gens marchant dans les rues comme de l'eau. Ils l'appellent très rafraîchissant, fournissant de l'énergie et un bon aide à la digestion. 'Dik kafaya, dik kafaya', le vendeur vous demandera, ce qui signifie 'une seule gorgée', car siroter ce sirop n'est pas facile si vous ne l'avez jamais goûté auparavant. Oui, une seule gorgée est recommandée, ne vous laissant pas l'option de l'aimer ou de le détester.

Côtes farcies à Mardin

Quand à Mardin, il y a tellement à goûter dans les vieilles rues étroites aussi, mais cette cuisine de la cuisine assyrienne ou arabe sera le point culminant de votre visite là-bas. Les côtes d'agneau sont farcies de blé concassé, parfois de riz et de nombreuses herbes différentes et cousues avant d'être cuites au four. On vous montre encore en train de coudre, mais servi après un long processus d'ouverture et de retrait de tous les os. N'oubliez pas de demander une salade de câpres et de grenade pour accompagner ce repas copieux.

Vin monastique de Mardin et Midyat

Malheureusement, ce ne sera pas le meilleur vin que vous goûterez et boirez dans votre vie, mais il vous emmènera dans un beau voyage dans l'histoire monastique des Assyriens vivant dans le sud-est de l'Anatolie, en particulier autour de la ville de Mardin et de ses provinces. Vous découvrirez que le vin n'était pas consommé et utilisé comme il l'est aujourd'hui. Il accompagnait les cérémonies religieuses, nettoyait l'eau et les blessures, mais avait de nombreuses utilisations dans les monastères, donc il n'avait pas besoin d'être aussi doux et indulgent qu'aujourd'hui. Serefe ! (Santé en turc)

Kebab de foie à Diyarbakir

Franchement, je ne peux pas vous donner une raison très spécifique de manger du kebab de foie à Diyarbakir plutôt que dans les quatre autres villes du sud-est de l'Anatolie. C'est juste meilleur ici. Cela doit certainement être à cause du climat ou des moutons heureux qui paissent sur les rives vertes du Tigre. Le foie est aligné sur une petite brochette dans un ordre de deux morceaux de foie avec un morceau de graisse animale et cuit ensemble sur du charbon de bois. Il est cuit si excessivement que parfois les rues étroites autour de la zone 'Ahirkapi' de Diyarbakir semblent être en feu. Vous ne le considérez jamais comme un feu, mais comme une odeur de graisse animale cuisant sur le charbon de bois. De petites voitures à propulsion humaine sont converties dans les restaurants pour servir immédiatement le foie le plus délicieux du pays. Vous ne serez peut-être pas fan de foie, mais essayez-le, cela en vaudra la peine.

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