Les anciennes communautés en Anatolie, en Perse et en Inde utilisaient le miel pour fabriquer des sucreries et des desserts à l'époque ancienne. Le sucre transformé et le sucre de canne sont une technologie nouvelle au Moyen-Orient. Les sucreries à base de fruits secs et de noix étaient très populaires dans les anciennes cuisines impériales. Le lokum turc est le plus populaire d'entre eux, que l'on peut trouver sous différentes formes et noms dans le monde entier à l'heure actuelle. Il existe même une confiserie enrobée de chocolat appelée The Big Turk, produite au Canada par Nestlé. Aujourd'hui, le lokum turc est l'un des cadeaux les plus populaires que les touristes rapportent chez eux de la Turquie pour leurs familles et amis.

Le lokum turc est simplement basé sur un gel fait d'amidon et de sucre. Le plus populaire et préféré sur le marché intérieur est le lokum doublement grillé avec des pistaches ou des noisettes entières. Le lokum turc le plus traditionnel est fabriqué à partir de la rose rose parfumée mondialement célèbre, qui est largement cultivée dans les hautes terres du sud-ouest. La ville d'Isparta est la capitale de cette rose et diverses boutiques situées dans et autour de la ville. Vous n'en manquerez jamais une si vous visitez la ville antique de Sagalassos ou si vous faites une visite en voiture autour d'Antalya. Les origines des confiseries similaires au lokum turc ne sont pas connues. Les lokums turcs sont appelés lokum en langue turque. Al-lukum signifie la gorge en arabe et les lokums turcs sont appelés rahat al-hulkum, ce qui signifie confort de la gorge. Étant donné que les lokums turcs sont principalement servis avec du café turc ou avec de la cologne à l'arrivée chez quelqu'un, le nom arabe semble très logique.

Les premières traces de lokum turc à l'époque ottomane remontent à 1777, lorsque Hadji Bekir a ouvert sa boutique de confiseries à Istanbul. Aujourd'hui, la 5ème génération de Hadji Bekir est en service et vend toujours l'une des meilleures variétés de lokums turcs. Comme le café turc, le lokum turc a été transporté par les Ottomans en Europe et dans les régions méditerranéennes. Aujourd'hui, des sucreries similaires sont appelées ou produites de la même manière dans différentes parties du monde. L'eau de rose, la gomme de mastic ou la saponaire étaient les principaux ingrédients du lokum turc dans le passé, mais aujourd'hui, presque tous les types de fruits et de noix sont utilisés dans la fabrication de ces sucreries mondialement célèbres. Une visite au Marché aux épices à Istanbul est non seulement une expérience pour la bouche mais aussi pour vos yeux grâce aux diverses couleurs des lokums. Pour moi, le type de lokum turc le plus impressionnant est celui rempli de crème de lait de bufflonne. J'aime aussi les lokums parfumés au safran ainsi que les sucreries remplies de pistaches doublement grillées. Les pétales de rose, les miettes de pistache ou les fruits secs comme les abricots embellissent le délicieux lokum turc, lui donnant une apparence impressionnante avant que vous ne réconfortiez votre gorge.

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