कैपाडोसिया क्षेत्र तुर्की गणराज्य के मध्य में स्थित है। यह तुर्की के कई बड़े हवाई अड्डों से सुलभ है और अंताल्या, कोन्या, अदाना या अंकारा से कुछ घंटों की ड्राइविंग के बाद पहुंचा जा सकता है। कैपाडोसिया में पहुंचते या उतरते समय, ज्वालामुखीय परिदृश्य पहली चीज है जो आपको दिखाई देती है, लेकिन इसे अपनी भोजन की अपेक्षाओं को कम न करने दें। परिवहन में विकास के कारण हमें लगभग पूरी दुनिया में एकसमान भोजन खाने को मिलता है और कई अंतरराष्ट्रीय ब्रांड कैपाडोसिया में उपलब्ध नहीं हैं। लेकिन एक पर्यटक के रूप में, तुर्की में कई स्थानीय भोजन विकल्प हैं जिन्हें आपको यात्रा के दौरान जरूर आजमाना चाहिए। आप अपना बर्गर घर वापस जाकर खा सकते हैं, लेकिन जब रोम में हों तो!.. इतिहास की कक्षाओं में पढ़े गए कई प्रसिद्ध सेनापतियों ने आपके आने से पहले कैपाडोसिया क्षेत्र में हस्तक्षेप किया था। उन्होंने अपनी गृहनगर की संस्कृति और लोगों को इस क्षेत्र में लाया। हमें कोई शिकायत नहीं है क्योंकि इससे विश्व प्रसिद्ध, स्वादिष्ट और अद्भुत अनातोलियन रसोई का निर्माण हुआ है। मछली, मांस, सब्जियां, मिठाइयां, मेवे; जो कुछ भी आप सोच सकते हैं, वह इस देश में, और खासकर कैपाडोसिया में उपलब्ध है। क्या आप जानते हैं कि तुर्की दुनिया का एकमात्र बर्फ से ढका चाय उत्पादक देश है? इसका मतलब है कि कोई कीटनाशक नहीं। चार मौसमों के कारण, हम केले और कीवी भी उगाते हैं, इसलिए तुर्की में आपके लिए भोजन के विकल्पों का एक सागर इंतजार कर रहा है। आइए देखें कैपाडोसिया के काव्यात्मक क्षेत्र में सबसे अच्छे विकल्प।

मिट्टी का कबाब (Pottery Kebab)

हमारी सूची मिट्टी के कबाब से शुरू होती है। आप यह कबाब तुर्की में लगभग हर जगह पा सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा कैपाडोसिया में बनता है। यह एक बहुत ही सरल व्यंजन है अगर आपके पास घर में मटका है। मेमने या गोमांस, टमाटर, लहसुन, हरी मिर्च, नमक, काली मिर्च और थोड़ी सी मिर्च डालें और इसे आटे से सील कर दें। आपको आटे के बारे में ज्यादा सावधानी बरतने की जरूरत नहीं है क्योंकि आप इसे खाएंगे नहीं। यह केवल भाप को मटके के अंदर रखने और स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है। तीन घंटे बाद, आप अपने जीवन का सबसे कोमल और स्वादिष्ट मांस खाएंगे।

कई रेस्तरां में, मिट्टी का कबाब सील किए गए आटे के साथ परोसा जाता है और आप मटके की गर्दन को कसाई की चाकू से तोड़ने का अनुभव कर सकते हैं। यह आपकी पत्नी की चाकू चलाने की कौशल देखने के लिए भी शिक्षाप्रद है, इसलिए मैं सलाह देता हूं कि अगर वह एक ही बार में सफल हो जाए तो आप सावधान रहें। कृपया चबाते समय सावधानी बरतें क्योंकि आपकी थाली में कुछ मिट्टी हो सकती है। अगर टुकड़ा छोटा है, तो इसे खाने में संकोच न करें, लेकिन सावधान रहें कि दंत चिकित्सक का बिल आपके यात्रा बीमा में शामिल नहीं हो सकता।

तुर्की रवियोली (Turkish Ravioli)

तुर्की रवियोली इटालियन रवियोली से छोटा होता है। आटा लगभग उसी तरह बनाया जाता है, आटा, अंडे, खमीर, आदि... सबसे कठिन हिस्सा इन्हें बहुत छोटे टुकड़ों में काटना और इसमें कीमा बनाया हुआ मांस डालना है जिसमें प्याज, काली और लाल मिर्च होती है। तैयारी में समय लगता है और कृपया तुर्की रवियोली के साथ अपनी चम्मच भरते समय किए गए काम का सम्मान करें क्योंकि आटा, कटाई और सामग्री की तैयारी को जोड़ें तो एक चम्मच रवियोली बनाने में कम से कम 5 मिनट लग सकते हैं। इसे छाने हुए दही के साथ परोसा जाता है, जिसे पैन में तैयार किए गए मक्खन और लाल मिर्च के साथ सजाया जाता है, जो स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है। सुमाक और पुदीना को अंतिम स्पर्श के लिए सिफारिश की जाती है इससे पहले कि आप अपनी थाली पर हमला करें। अगर आपको ताजा लहसुन खाने में खुशी है, तो आप वेटर से इसे दही में डालने के लिए कह सकते हैं, जो दिन के बाकी हिस्सों में बहुत अच्छी खुशबू देगा।

असाइड (Aside)

कैपाडोसिया की सबसे आसान लेकिन सबसे मीठी मिठाई; असाइड! यह आटा, पानी और अंगूर के शीरे का एक बहुत ही स्वादिष्ट संयोजन है, जिसे धीरे-धीरे पैन में पकाया जाता है और मेरा पसंदीदा; गर्म परोसा जाता है! इसे ठंडा भी खाया जा सकता है, लेकिन जितना गर्म उतना बेहतर। गोरेमे में एक छोटा रेस्तरां कैपाडोसिया क्षेत्र का सबसे अच्छा असाइड बनाता है और अगर आप कभी हमारे क्षेत्र में आने की योजना बनाते हैं तो हम आपके लिए टेबल बुक करने में खुशी महसूस करेंगे। अगर नहीं, तो इंटरनेट पर असाइड को गूगल करें और अंगूर के शीरे की जगह मेपल सिरप का उपयोग करें क्योंकि यह आपके गृहनगर में उपलब्ध नहीं हो सकता।

किशमिश (Raisin)

सिर्फ सूखे अंगूर और हां, प्रक्रिया पृथ्वी के किसी भी अन्य स्थान से अलग नहीं है। कैपाडोसिया क्षेत्र में बहुत अलग-अलग प्रकार के अंगूर हैं और ऊंचाई और मिट्टी के कारण, विशेष रूप से एक प्रकार का लाल अंगूर अनातोलियन सूरज के नीचे सुखाने के लिए बहुत अच्छा है। सावधान रहें कि इनमें बीज होते हैं, लेकिन अगर आप अपने छोटे भाई-बहन के साथ यात्रा नहीं कर रहे हैं तो इन्हें इधर-उधर न थूकें :) बल्कि चबाने और निगलने की सिफारिश की जाती है। विशेष रूप से बीजों को स्थानीय लोग 'रक्त उत्पादक' मानते हैं, वास्तव में यह एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होता है। कैपाडोसिया के कई दृश्य बिंदुओं पर, आप इन्हें चख सकते हैं और ये कद्दू के बीजों के साथ बहुत अच्छे दोस्त हैं; अगला!

कद्दू के बीज (Pumpkin Seeds)

कैपाडोसिया की किशमिश के सबसे अच्छे दोस्तों में से एक और हां, अपने सबसे अच्छे दोस्त के साथ, क्षेत्र के गर्म पर्यटक स्थलों पर उपलब्ध है। कद्दू कैपाडोसिया क्षेत्र में व्यापक रूप से उत्पादित किए जाते हैं और बीज पूरे देश में व्यापार किए जाते हैं। इन्हें मशीनरी द्वारा निकाला जाता है, लेकिन सबसे अच्छे बीज हाथ से निकाले गए बीज होते हैं। सूरज में सुखाए गए और भुने गए, आपको इनका स्वाद पसंद आएगा। मूत्राशय स्वास्थ्य के लिए अच्छा, कृपया यह न पूछें कि क्यों। अगर आप भाग्यशाली हैं, तो आप ग्रामीणों को उनके कद्दू के साथ काम करते हुए देख सकते हैं और उनकी मदद कर सकते हैं। बेशक, हम कद्दू की मिठाई, कद्दू का सूप और कई अन्य व्यंजन बनाते हैं, लेकिन यहां कैपाडोसिया में, गूदा इतना खराब है कि जानवर भी इसे खाने से बचते हैं। कद्दू के गूदे को बर्बाद नहीं किया जाता, बल्कि अगले साल लगाए जाने वाले आलू के लिए उर्वरक के रूप में उपयोग किया जाता है।

कोफ्तुर (Koftur)

सही उच्चारण करना मुश्किल है ना? कोफ्तुर अंगूर के शीरे से संबंधित है और इसमें बहुत सारा शीरा होता है। अंगूर का शीरा अंगूर के रस को निर्जलित करके बनाया जाता है और कोफ्तुर अंगूर के शीरे को निर्जलित करके बनाया जाता है, इसलिए आपके हाथ में चॉकलेट जैसी दबाई गई अंगूर की मिठाई होती है जो काफी लंबे समय तक चलती है। कोफ्तुर को अंगूर के शीरे, पानी, आटा और कुछ स्टार्च को एक साथ पकाकर तैयार किया जाता है। गर्म और क्रीमी मिश्रण को बाद में धीरे-धीरे एक सपाट सतह पर निकाला जाता है और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है जैसा कि फोटो में है ताकि इन्हें आसानी से खाया जा सके और संरक्षित किया जा सके। इसमें कम स्टार्च होने से यह नरम होता है, लेकिन अगर आप विशेष रूप से कैपाडोसिया क्षेत्र की लंबी पैदल यात्रा ट्रेल्स पर हैं तो दोनों की सिफारिश की जाती है।

सूरज में सुखाए गए प्राकृतिक खुबानी (Sundried Natural Apricots)

ये भूरे रंग के होते हैं। ये हर जगह उपलब्ध पीले रंग के नहीं होते और सामान्य सूखे खुबानी से थोड़े अधिक महंगे होते हैं। आप इन्हें अंदर बीजों के साथ भी पा सकते हैं और खाने से पहले अंदर की गुणवत्ता जांच की सिफारिश की जाती है क्योंकि आप किसी अन्य प्राणी के घर में घुसपैठ कर सकते हैं। कुछ कीड़े खतरनाक नहीं होंगे, बल्कि आपके शरीर के लिए प्रोटीन का स्रोत होंगे और शायद एक अच्छी सूरज में सुखाई गई खुबानी इन्हें खाने का सबसे अच्छा तरीका है। अगर ये बिना कीड़ों के आते हैं तो चिंता न करें। आप खुबानी के बीज खरीद सकते हैं जो विटामिन B17 से बहुत समृद्ध होते हैं। सूरज में सुखाए गए प्राकृतिक खुबानी के अंदर खुबानी के बीज भरना कोफ्तुर, किशमिश और कद्दू के बीजों के साथ एक बहुत अच्छा नाश्ता होगा।

स्थानीय वाइन (Local Wine)

वाइन सबसे पहले काला सागर में बनाई गई थी और हित्तियों के पूर्वजों द्वारा कैपाडोसिया लाई गई थी। कैपाडोसिया क्षेत्र का ज्वालामुखीय टेरुआर वास्तव में अंगूरों के चरित्र को समृद्ध करता है और गुफा तहखाने इस क्षेत्र में उत्पादित वाइन को पुराना करने के लिए स्वर्ग हैं। सदियों के उत्पादन के बाद, कैपाडोसिया क्षेत्र में कुछ स्वदेशी अंगूर हैं जो आपके द्वारा अब तक पी गई वाइन से बहुत अलग होंगे। ऊंचाई, मिट्टी और सूरज सभी कैपाडोसिया की वाइन में बहुत अच्छी तरह से मिश्रित हैं, जो अंतरराष्ट्रीय अंगूरों में भी देखा जाता है, लेकिन मैं कैपाडोसिया में होने पर कालेसिक करासी, ओकुज़गोज़ु, बोगाज़केरे और एमिर का स्वाद लेने की सिफारिश करता हूं। साथ ही क्षेत्र में किसी एक कारखाने में वाइन टेस्टिंग या वाइन सेलर की यात्रा करें, जो कैपाडोसिया की ज्वालामुखीय पहाड़ियों में बने तहखानों और कारखानों के कारण देखने लायक हैं। कई रेस्तरां हाउस वाइन भी परोसते हैं, लेकिन उनसे बहुत अधिक उम्मीद न करें, हालांकि वे फिर भी पीने के लिए अच्छे हैं।

गिलाबुरु-गुएल्डर रोज़ (Gilaburu-Guelder Rose)

विबर्नम ओपुलस या आमतौर पर गुएल्डर रोज़ नामक यह पौधा यूरोप, मध्य एशिया और उत्तरी अफ्रीका का मूल निवासी है, लेकिन इन महाद्वीपों की रसोई में यह बहुत आम नहीं है। वास्तव में, यह कैपाडोसिया क्षेत्र में भी आम नहीं है। कैपाडोसिया के कुछ स्थानों पर, आप इसे देख सकते हैं और दुर्भाग्य से हर कोई इन खूबसूरत छोटे लाल फलों से परिचित नहीं है। हां, यह फल जैसा दिखता है, लेकिन इसका स्वाद फल जैसा नहीं होता। इसे ताजा नहीं खाया जाता और सीधे खाने की सिफारिश भी नहीं की जाती क्योंकि अत्यधिक सेवन से उल्टी या दस्त हो सकते हैं। कैपाडोसिया में लोग इसे पानी में तब तक रखते हैं जब तक कि खट्टा स्वाद गायब न हो जाए और फिर पौधे का रस पीते हैं, जो विटामिन सी से बहुत समृद्ध होता है और वास्तव में गुर्दों का समर्थन करता है। आप कैपाडोसिया की छोटी मसाला दुकानों में गिलाबुरु के जार पा सकते हैं और इसे आजमाने और घर वापस ले जाने के लायक है, जब तक कि आप ऑस्ट्रेलिया में न रहते हों। पौधा स्वयं भी बहुत सुंदर है और मुझे आशा है कि आप इसे फूलों या फलों के साथ पाएंगे क्योंकि सर्दियों में यह एक सामान्य झाड़ी जैसा दिखता है।

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