La regione dell'Anatolia Sud-Orientale è situata, 'ovviamente', nel sud-est della Repubblica di Turchia e confina con la Siria e l'Iraq. Anche se i vicini di questa bellissima regione sono stati un po' turbolenti ultimamente, il numero di turisti che viaggiano in questa parte del paese non è diminuito drasticamente. La Turchia è divisa in 7 regioni in base alle condizioni meteorologiche e il sud-est dell'Anatolia è una regione calda, secca ma fertile grazie ai fiumi Eufrate e Tigri che attraversano la regione, aumentando così la produttività. Fin dalla storia, il sud-est dell'Anatolia è stato governato dall'ovest e dall'est per molti secoli, creando una cucina che racconta storie di quelle civiltà. Oggi, molti viaggi gastronomici vengono fatti nel sud-est dell'Anatolia, combinando la cucina con la vasta storia della regione. Oltre ai monumenti storici, ai musei e ai siti della regione, ci sono molte ricette diverse e sorprendenti rispetto al resto della Repubblica di Turchia che saranno un'esperienza di per sé. Ecco un elenco di alcune cose che amo mangiare mentre giro nel sud-est della Turchia e che vi consiglio di non perdere...

Polpette Crude ad Adiyaman

Come suggerisce il nome, le polpette crude sono fatte con ingredienti crudi come carne di agnello magra e grano spezzato finemente macinato. È piuttosto difficile preparare questo antipasto anche se non si cuoce nulla. La parte più difficile è marinare la carne con tutte le spezie e la cipolla per più di un'ora a mano. Si crede comunemente che le polpette di carne cruda siano migliori se il sudore della fronte inizia a gocciolare nel composto, dando un indizio sulla sfida. Forse lo fanno per risparmiare sale. È tradizionalmente un antipasto caldo e al meglio quando servito con lattuga e limoni freschi.

Baklava al Pistacchio a Gaziantep

Il baklava è un dessert molto forte, più famoso nella città di Gaziantep. La farina, il pistacchio, il burro, la panna, le noci e persino l'acqua usata per prepararlo fanno la differenza da regione a regione e si può trovare il migliore nella città di Gaziantep. Dopo aver preparato il baklava e cotto, aggiungono sciroppo di zucchero per il tocco finale, anche se in passato usavano il miele. Non dimenticate di comprare un grande pacco da mangiare lungo il percorso mentre viaggiate nel sud-est dell'Anatolia.

Intestini Ripieni a Kahramanmaras

Sì, non suona bene, ma il sapore è incredibile. La gente del sud-est dell'Anatolia non spreca i loro animali e usano ogni parte dell'animale nella loro cucina. In molti ristoranti il Mumbar, come viene chiamato localmente, viene preparato, ma il migliore si può trovare nella città di Kahramanmaras, che è più famosa per il suo gelato. Potete trovare il loro gelato in molte città europee, ma il mumbar non è facile da trovare e cercate bene prima di viaggiare lì.

Kusleme a Gaziantep

Il kebab Kusleme è carne di agnello non marinata fatta dal filetto di agnello. Lo cuociono su carbone e lo servono in piccole porzioni poiché quella parte del taglio di agnello non è disponibile abbastanza per mangiare in più porzioni. Proverete a tornare di nuovo per pranzo il giorno successivo per mangiare un altro kebab Kusleme e le deliziose insalate servite insieme.

Ali Nazik a Gaziantep

Sì, la cucina di Gaziantep è incredibile e c'è troppo da assaggiare. Ali Nazik è un kebab fatto di carne di agnello o manzo macinata, a seconda delle preferenze, ma la maggior parte dei ristoranti preferisce l'agnello. Le polpette di dimensioni medie simili a cetrioli vengono servite sopra melanzane affumicate mescolate con yogurt di latte di agnello con un tocco di aglio, rendendolo irresistibile da intingere nel pane pide servito proprio accanto. A volte dimentico che c'è una grande porzione di polpette di Ali Nazik che mi aspetta sul lato del piatto. Non preoccupatevi dell'alito all'aglio, tutti ce l'hanno a Gaziantep.

Kebab di Strada a Sanliurfa

La città dei profeti è il titolo della città di Sanliurfa, ma i kebab di strada sono incredibili lì. Nel pomeriggio, intorno al tramonto, gli chef di kebab di strada iniziano a bruciare i loro carboni e cuociono molti tipi diversi di carne. Ho menzionato che la gente del sud-est non spreca i loro animali e Sanliurfa dimostra che ho ragione. Fegato, agnello, manzo, pollo, rene e milza sono nei menu di queste persone. Piccoli tavoli e sedie vengono lentamente tirati fuori dai piccoli ristoranti e mettono le verdure a vostra disposizione sul tavolo, gratuite! Barbecue di carne, peperoni, pomodori e melanzane e servono come desiderate entro minuti. Non dimenticate di assaggiare il succo di rapa con quei kebab piccanti, che è come il vino che accompagna il cibo dei francesi :)

Sciroppo di Liquirizia Nera a Gaziantep

Ancora Gaziantep con il suo sciroppo di liquirizia nera venduto per strada. Non voglio fare commenti su questo sciroppo, ma è consumato da molte persone che camminano per le strade come acqua. Lo chiamano molto rinfrescante, fornitore di energia e un buon aiuto per la digestione. 'Dik kafaya, dik kafaya' vi chiederà il venditore, che significa 'un colpo solo', poiché sorseggiare questo sciroppo non è facile se non l'avete mai assaggiato prima. Sì, è consigliato un colpo solo, non dandovi l'opzione di piacervi o meno.

Costine Ripiene a Mardin

Quando a Mardin, c'è molto da assaggiare nelle strette strade vecchie, ma questa cucina della cucina assira o araba sarà il punto culminante della vostra visita lì. Le costine di agnello sono riempite con grano spezzato, a volte riso e molte erbe diverse e cucite prima di essere cotte nel forno. Vi viene mostrato ancora cucito ma servito dopo un lungo processo di apertura e rimozione di tutte le ossa. Non dimenticate di chiedere un'insalata di capperi e melograno per accompagnare questo pasto pesante.

Vino Monastico di Mardin e Midyat

Purtroppo non sarà il miglior vino che assaggerete e berrete nella vostra vita, ma vi porterà in un bel viaggio nella storia monastica degli assiri che vivono nel sud-est dell'Anatolia; specialmente intorno alla città di Mardin e le sue province. Scoprirete che il vino non veniva consumato e usato come si fa oggi. Accompagnava le cerimonie religiose, puliva l'acqua e le ferite, ma aveva molti usi nei monasteri, quindi non doveva essere così mite e indulgente come oggi. Serefe! (Salute in turco)

Kebab di Fegato a Diyarbakir

Francamente, non posso darvi una ragione molto specifica per mangiare il kebab di fegato a Diyarbakir piuttosto che nelle altre quattro città del sud-est dell'Anatolia. È semplicemente migliore qui. Deve sicuramente essere per il clima o le pecore felici che pascolano sulle sponde verdi del fiume Tigri. Il fegato è allineato in uno spiedino piccolo in un ordine di due pezzi di fegato con un pezzo di grasso animale e cotto insieme su carbone. È cotto così eccessivamente che a volte le strette strade intorno all'area di 'Ahirkapi' di Diyarbakir sembrano essere in fiamme. Non lo considerate mai come un fuoco, ma un odore del grasso animale che cuoce sul carbone. Piccole auto a propulsione umana vengono convertite nei ristoranti immediatamente servendo il fegato più delizioso del paese. Potreste non essere fan del fegato, ma dategli una possibilità, ne varrà la pena.

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