Le antiche comunità in Anatolia, Persia e India utilizzavano il miele per preparare dolci e dessert nei tempi antichi. Lo zucchero raffinato e lo zucchero derivato dalla canna da zucchero sono una tecnologia recente in Medio Oriente. I dolci a base di frutta secca e noci erano molto popolari nelle antiche cucine imperiali. Il lokum turco è il più popolare tra questi, che oggi si trova in diverse forme e nomi in tutto il mondo. Esiste persino un confetto ricoperto di cioccolato chiamato The Big Turk prodotto in Canada da Nestle. Oggi, il lokum turco è uno dei regali più popolari che i turisti portano a casa dalla Turchia per le loro famiglie e amici.

Il lokum turco si basa semplicemente su un gel fatto con amido e zucchero. Il più popolare e preferito sul mercato interno è il lokum doppio tostato con pistacchi interi o nocciole. Il lokum turco più tradizionale è fatto dalla famosa rosa rosa profumata coltivata in abbondanza negli altipiani sud-occidentali. La città di Isparta è la capitale di quella rosa e ci sono vari negozi situati in e intorno alla città. Non ne perderai uno se stai visitando la Città Antica di Sagalassos o se sei in un tour in auto autonoma intorno ad Antalya. Le origini dei dolci simili al lokum turco non sono note. I lokum turchi sono chiamati lokum in lingua turca. Al-lukum significa gola in arabo e i lokum turchi sono chiamati rahat al-hulkum, che significa conforto alla gola. Considerando il fatto che i lokum turchi vengono principalmente serviti con caffè turco o con colonia all'arrivo a casa di qualcuno, il nome arabo suona molto logico.

Le prime tracce del lokum turco nell'era ottomana risalgono al 1777, quando Hadji Bekir aprì il suo negozio di dolciumi a Istanbul. Oggi, la quinta generazione di Hadji Bekir è in servizio e vende ancora alcune delle migliori varietà di lokum turchi. Come il caffè turco, il lokum turco fu trasportato dagli ottomani in Europa e nelle regioni del Mediterraneo. Oggi, dolci simili sono chiamati o prodotti allo stesso modo in diverse parti del mondo. L'acqua di rose, la gomma di mastic o la saponaria erano i protagonisti principali del lokum turco in passato, ma oggi, quasi tutti i tipi di frutta e noci vengono utilizzati nella preparazione di questi dolci famosi nel mondo. Un tour nel Mercato delle Spezie a Istanbul è un'esperienza non solo per la bocca ma anche per gli occhi grazie ai vari colori dei lokum. Per me, il tipo di lokum turco più impressionante è quello riempito con crema di latte di bufala. Amo anche i lokum aromatizzati allo zafferano così come i dolci ripieni di pistacchi doppi tostati. Petali di rosa, briciole di pistacchio o frutta secca come albicocche adornano il delizioso lokum turco, conferendogli un aspetto impressionante prima di confortare la tua gola.

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