南東アナトリア地域は、トルコ共和国の南東部に位置しており、シリアとイラクと国境を接しています。この美しい地域のすぐ隣の国々が最近問題を起こしているにもかかわらず、この地域を訪れる観光客の数は劇的に減少していません。トルコは天候条件に基づいて7つの地域に分けられており、南東アナトリアはユーフラテス川とティグリス川が地域を蛇行し、生産性を高めているため、暑く乾燥していますが、肥沃な地域です。歴史的には、南東アナトリアは何世紀にもわたって西と東の両方によって支配されてきました。そのため、地域のキッチンはこれらの文明の物語を語っています。今日では、南東アナトリアの広大な歴史とキッチンを組み合わせた多くの美食旅行が行われています。地域の歴史的な記念碑、博物館、遺跡に加えて、トルコ共和国の他の地域とは異なる多くの驚きのレシピがあり、それ自体が体験となるでしょう。以下は、私が南東トルコを旅行中に食べるのが好きなものの一覧で、ぜひ見逃さないでください...

アディヤマンでの生肉団子

名前が示すように、生肉団子は脂肪の少ない羊肉や細かく砕いた小麦などの生の材料で作られます。この前菜を作るのは何も調理しないにもかかわらず、かなり難しいです。最も難しい部分は、肉を1時間以上手でスパイスやタマネギでマリネすることです。額の汗が混合物に滴り始めると生肉団子が良くなると一般的に信じられており、それが挑戦のヒントを与えます。おそらく塩を節約するためにそうしているのかもしれません。伝統的には熱い前菜であり、レタスと新鮮なレモンと一緒に提供されると最高です。

ガズィアンテプでのピスタチオバクラヴァ

バクラヴァはガズィアンテプ市で最も有名な非常に強力なデザートです。使用する小麦粉、ピスタチオ、バター、クリーム、クルミ、さらには水が地域によって異なり、ガズィアンテプ市で最高のものを見つけることができます。バクラヴァを準備し調理した後、最終的な仕上げとして砂糖シロップを加えますが、過去には蜂蜜を使用していました。南東アナトリアを旅行中に道中で食べるための大袋を購入するのを忘れないでください。

カフラマンマラシュでの詰め物入り腸

確かに聞こえは良くありませんが、味は素晴らしいです。南東アナトリアの人々は動物を無駄にせず、キッチンで動物のすべての部分を使用します。多くのレストランで地元でムンバルと呼ばれるものが作られていますが、最も良いものはアイスクリームでより有名なカフラマンマラシュ市で見つけることができます。彼らのアイスクリームは多くのヨーロッパの都市で見つけることができますが、ムンバルは見つけるのが難しく、旅行前にしっかりと調査してください。

ガズィアンテプでのクシュレメ

クシュレメケバブは、羊のテンダーロインから作られたマリネされていない羊肉です。炭火で調理され、その部分の羊肉は複数の部分を食べるのに十分な量がないため、小さな部分で提供されます。翌日の昼食のためにもう一度クシュレメケバブと一緒に提供される美味しいサラダを食べるために戻ってくることを試みるでしょう。

ガズィアンテプでのアリナジク

はい、ガズィアンテプのキッチンは素晴らしく、試すものがたくさんあります。アリナジクは、好みに応じて挽いた羊肉または牛肉で作られたケバブですが、ほとんどのレストランは羊肉を好みます。キュウリのような中サイズのミートボールは、ニンニクの風味が効いた羊乳ヨーグルトと混ぜた燻製ナスの上に提供され、隣に提供されるピデパンを浸すのがたまらないものになります。時々、アリナジクの大きなミートボールが皿の横で待っているのを忘れてしまいます。ガーリックブレスについて心配する必要はありません、ガズィアンテプでは誰もがそれを持っています。

サンルウルファでのストリートケバブ

サンルウルファ市は預言者の街という称号を持っていますが、そこでのストリートケバブは素晴らしいです。午後、日没頃、ストリートケバブのシェフたちは炭を燃やし始め、多くの種類の肉を調理します。南東部の人々が動物を無駄にしないと述べたことをサンルウルファが証明しています。レバー、羊肉、牛肉、鶏肉、腎臓、脾臓が彼らのメニューにあります。小さなテーブルと席が小さなレストランからゆっくりと外に運ばれ、テーブルに自由に使える野菜が置かれます。彼らは数分以内に肉、ピーマン、トマト、ナスをバーベキューし、あなたの希望通りに提供します。これらの辛いケバブと一緒にカブのジュースを味わうのを忘れないでください。それはフランス料理にワインが伴うようなものです :)

ガズィアンテプでの黒甘草シロップ

再びガズィアンテプで、街頭で販売される黒甘草シロップです。このシロップについてコメントしたくはありませんが、多くの人々が水のように街を歩きながらそれを消費しています。彼らはそれを非常に爽やかで、エネルギーを供給し、消化を助けると呼んでいます。販売員は「ディク・カファヤ、ディク・カファヤ」とあなたに尋ねるでしょう。それは「一気に飲む」ことを意味し、このシロップを以前に味わったことがない場合、飲むのは簡単ではありません。はい、一気に飲むことが推奨され、好きか嫌いかを選ぶオプションは与えられません。

マルディンでの詰め物入りリブ

マルディンにいるとき、狭い古い通りでも味わうものがたくさんありますが、アッシリアまたはアラビアのキッチンからのこの料理が訪問のハイライトとなるでしょう。羊のリブは砕いた小麦、時には米や多くの異なるハーブで詰められ、オーブンで調理する前に編まれます。あなたはまだ編んでいるのを見せられますが、すべての骨を取り除く長いプロセスの後に提供されます。この重い食事に合わせてキャパーとザクロのサラダを頼むのを忘れないでください。

マルディンとミディアットの修道院ワイン

残念ながら、これはあなたが人生で味わう最高のワインではありませんが、南東アナトリアに住むアッシリア人の修道院の歴史への素晴らしい旅に連れて行ってくれます。特にマルディン市とその州の周辺で。ワインが今日のように消費され使用されていなかったことを発見するでしょう。それは宗教的な儀式に付き添い、水や傷を清潔にし、修道院で多くの用途がありましたので、今日のように穏やかで許容力がある必要はありませんでした。セレフェ！（トルコ語で乾杯）

ディヤルバクルでのレバーケバブ

正直に言って、南東アナトリアの他の4つの都市ではなく、ディヤルバクルでレバーケバブを食べるべき非常に具体的な理由をあなたに与えることはできません。ここではただ良いだけです。それはおそらく天候や、ティグリス川の緑の岸辺で幸せに草を食べる羊のせいです。レバーは小さな串に2つのレバーのピースと1つの動物の脂肪のピースの順序で並べられ、一緒に炭火で調理されます。それは非常に過剰に調理されるため、ディヤルバクルの「アヒルカピ」エリアの周りの狭い通りが時々火事のように見えます。あなたはそれを火と考えませんが、炭火で調理される動物の脂肪の匂いです。小さな人力車がレストランで即座に最も美味しい国のレバーを提供するために変換されます。レバーのファンでなくても、一度試してみてください、価値があります。

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