アナトリア、ペルシャ、インドの古代コミュニティでは、古代から蜂蜜を使って甘味やデザートを作っていました。加工された砂糖やサトウキビから作られた砂糖は、中東では新しい技術です。古代の帝国のキッチンでは、ドライフルーツやナッツをベースにした甘味が非常に人気がありました。その中でも最も人気があるのがトルコ風のデザートで、現在では世界中でさまざまな形や名前で見つけることができます。カナダのネスレが製造する「ビッグ・ターク」というチョコレートコーティングの菓子さえあります。今日では、トルコ風のデザートは、観光客がトルコから家族や友人に持ち帰る最も人気のあるお土産の一つです。

トルコ風のデザートは、デンプンと砂糖で作ったゼリーがベースです。国内市場で最も人気があり好まれるのは、ピスタチオやヘーゼルナッツ全体を入れた二重に焼いたトルコ風のデザートです。最も伝統的なトルコ風のデザートは、南西部の高地で大量に栽培されている世界的に有名な香り高いピンクのバラから作られます。イスパルタ市はそのバラの首都であり、市内やその周辺にさまざまな店があります。もしSagalassos古代都市を訪れるか、アンタルヤ周辺を自家用車でツアーしているなら、その一つを見逃すことはありません。トルコ風のデザートのような菓子の起源は不明です。トルコ語ではトルコ風のデザートは「ロクム」と呼ばれます。アラビア語で「アル・ルクム」は喉を意味し、トルコ風のデザートは「ラハト・アル・フルクム」と呼ばれ、喉の快適さを意味します。トルコ風のデザートが主にTurkish coffeeや誰かの家に到着した際にコロンを添えて提供されることを考えると、アラビア語の名前は非常に理にかなっています。

オスマン時代にトルコ風のデザートの最初の痕跡は、1777年にハッジ・ベキルがイスタンブールに菓子店を開いたときに遡ります。今日では、ハッジ・ベキルの5代目が務めており、最高のトルコ風のデザートの種類の一つをまだ販売しています。トルココーヒーと同様に、トルコ風のデザートはオスマン帝国によってヨーロッパや地中海地域に運ばれました。今日では、世界のさまざまな地域で同様の甘味が同じ方法で呼ばれたり製造されたりしています。過去には、バラ水、マスティックガム、またはソープワートがトルコ風のデザートの主役でしたが、今日では、ほぼすべての種類の果物やナッツがこれらの世界的に有名な甘味の製造に使用されています。イスタンブールのスパイスマーケットでのツアーは、デザートのさまざまな色のおかげで、口だけでなく目にも経験となります。私にとって最も印象的なトルコ風のデザートは、バッファローミルクのクリームが詰まったものです。サフラン風味のデザートや二重に焼いたピスタチオが詰まった甘味も大好きです。バラの花びら、ピスタチオのクラム、またはアプリコットなどのドライフルーツが、美味しいトルコ風のデザートを飾り、喉を快適にする前に印象的な外観を与えます。

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