Region Południowo-Wschodniej Anatolii znajduje się, jak sama nazwa wskazuje, w południowo-wschodniej części Republiki Turcji i graniczy z Syrią oraz Irakiem. Mimo że ostatnio sąsiedzi tego pięknego regionu sprawiali kłopoty, liczba turystów odwiedzających tę część kraju nie zmniejszyła się drastycznie. Turcja jest podzielona na 7 regionów ze względu na warunki pogodowe, a Południowy Wschód Anatolii to gorący, suchy, ale żyzny region dzięki rzekom Eufrat i Tygrys, które meandrują przez ten obszar, zwiększając jego produktywność. Od wieków Południowy Wschód Anatolii był rządzony zarówno przez zachód, jak i wschód, co stworzyło kuchnię opowiadającą historie tych cywilizacji. Obecnie wiele wycieczek gastronomicznych odbywa się do Południowego Wschodu Anatolii, łącząc kuchnię z bogatą historią regionu. Oprócz zabytków historycznych, muzeów i miejsc w regionie, istnieje wiele różnych i zaskakujących przepisów, które różnią się od reszty Republiki Turcji i same w sobie stanowią doświadczenie. Oto lista kilku rzeczy, które uwielbiam jeść podczas zwiedzania południowo-wschodniej Turcji i które polecam nie przegapić...

Surowe klopsiki w Adiyaman

Jak sama nazwa wskazuje, surowe klopsiki są przygotowywane z surowych składników, takich jak chude mięso jagnięce i drobno zmielona pszenica. Przygotowanie tej przystawki jest dość trudne, mimo że niczego nie gotujesz. Najtrudniejszą częścią jest marynowanie mięsa wszystkimi przyprawami i cebulą przez ponad godzinę ręcznie. Powszechnie uważa się, że surowe klopsiki są lepsze, jeśli pot na twoim czole zaczyna kapać do mieszanki, co daje wskazówkę o wyzwaniu. Może robią to, aby zaoszczędzić sól. Tradycyjnie jest to gorąca przystawka i najlepiej smakuje podana z sałatą i świeżymi cytrynami.

Baklava z pistacjami w Gaziantep

Baklava to bardzo mocny deser, najbardziej znany w mieście Gaziantep. Mąka, pistacje, masło, śmietana, orzechy włoskie, a nawet woda używana do jej przygotowania różnią się w zależności od regionu, a najlepszą można znaleźć w mieście Gaziantep. Po przygotowaniu baklavy i jej ugotowaniu dodaje się syrop cukrowy, aby dokonać ostatniego dotknięcia, jednak w przeszłości używano miodu. Nie zapomnij kupić dużego opakowania, aby jeść w drodze podczas podróży po Południowym Wschodzie Anatolii.

Nadziewane jelita w Kahramanmaras

Tak, nie brzmi to dobrze, ale smak jest niesamowity. Ludzie w Południowym Wschodzie Anatolii nie marnują swoich zwierząt i używają każdej części zwierzęcia w swojej kuchni. W wielu restauracjach przygotowuje się lokalnie nazywane Mumbar, ale najlepsze można znaleźć w mieście Kahramanmaras, które jest bardziej znane ze względu na swoje lody. Można znaleźć ich lody w wielu miastach europejskich, ale mumbar nie jest łatwy do znalezienia, więc dobrze poszukaj przed podróżą tam.

Kusleme w Gaziantep

Kebab Kusleme to nie marynowane mięso jagnięce zrobione z polędwicy jagnięcej. Gotują je na węglu drzewnym i podają w małych porcjach, ponieważ ta część mięsa jagnięcego nie jest dostępna w wystarczającej ilości, aby jeść w wielu porcjach. Będziesz próbował wrócić następnego dnia na lunch, aby zjeść jeszcze jednego kebaba Kusleme i pyszne sałatki podawane razem z nim.

Ali Nazik w Gaziantep

Tak, kuchnia Gaziantep jest niesamowita i jest tam za dużo do spróbowania. Ali Nazik to kebab zrobiony z mielonego mięsa jagnięcego lub wołowego, w zależności od preferencji, ale większość restauracji preferuje jagnięcinę. Średniej wielkości klopsiki przypominające ogórki są podawane na wierzchu wędzonego bakłażana zmieszanego z pysznym jogurtem z mleka jagnięcego z dodatkiem czosnku, co sprawia, że nie można się oprzeć zanurzeniu w nim podawanego obok chleba pide. Czasami zapominam, że po bokach talerza czeka na mnie duża porcja klopsików Ali Nazik. Nie martw się o oddech czosnkowy, wszyscy go mają w Gaziantep.

Kebaby uliczne w Sanliurfa

Miasto proroków to tytuł miasta Sanliurfa, ale kebaby uliczne są tam niesamowite. Po południu, około zachodu słońca, kucharze kebabów ulicznych zaczynają palić swoje węgle i gotują wiele różnych rodzajów mięsa. Wspomniałem, że ludzie na południowym wschodzie nie marnują swoich zwierząt, a Sanliurfa to potwierdza. Wątroba, jagnięcina, wołowina, kurczak, nerki i śledziona są w menu tych ludzi. Małe stoliki i krzesła są powoli wynoszone z małych restauracji, a na stole umieszczają warzywa do twojej dyspozycji, bezpłatnie! Grillują mięso, paprykę, pomidory i bakłażany i podają je według życzenia w ciągu kilku minut. Nie zapomnij spróbować soku z buraków z tymi pikantnymi kebabami, który jest jak wino towarzyszące jedzeniu Francuzów :)

Syrop z lukrecji w Gaziantep

Gaziantep ponownie ze swoim sprzedawanym na ulicy syropem z lukrecji. Nie chcę komentować tego syropu, ale jest spożywany przez wielu ludzi chodzących po ulicach jak woda. Nazywają go bardzo orzeźwiającym, dostarczającym energii i pomocnym w trawieniu. 'Dik kafaya, dik kafaya' zapyta cię sprzedawca, co oznacza 'jednym haustem', ponieważ picie tego syropu nie jest łatwe, jeśli nigdy wcześniej go nie próbowałeś. Tak, zaleca się jednym haustem, nie dając ci opcji, aby go polubić lub znienawidzić.

Nadziewane żeberka w Mardin

Będąc w Mardin, jest tak wiele do spróbowania w wąskich starych uliczkach, ale ta kuchnia z kuchni asyryjskiej lub arabskiej będzie najważniejszym punktem twojej wizyty tam. Żeberka jagnięce są nadziewane pszenicą, czasami ryżem i wieloma różnymi ziołami, a następnie zszywane przed gotowaniem w piekarniku. Pokazują ci, że nadal zszywają, ale podają po długim procesie otwierania i usuwania wszystkich kości. Nie zapomnij poprosić o sałatkę z kaparami i granatami, aby towarzyszyła temu ciężkiemu posiłkowi.

Monastyczne wino z Mardin i Midyat

Niestety nie będzie to najlepsze wino, jakie kiedykolwiek spróbujesz i wypijesz w swoim życiu, ale zabierze cię w miłą podróż do monastycznej historii Asyryjczyków żyjących na Południowym Wschodzie Anatolii, zwłaszcza wokół miasta Mardin i jego prowincji. Dowiesz się, że wino nie było spożywane i używane tak, jak jest to robione dzisiaj. Towarzyszyło ceremoniom religijnym, oczyszczało wodę i rany, a także miało wiele zastosowań w klasztorach, więc nie musiało być tak łagodne i wyrozumiałe jak dzisiaj. Serefe! (Na zdrowie po turecku)

Kebab z wątroby w Diyarbakir

Szczere mówiąc, nie mogę podać ci bardzo konkretnego powodu, dlaczego jeść kebab z wątroby w Diyarbakir, a nie w innych czterech miastach Południowego Wschodu Anatolii. Po prostu jest tu lepszy. Musi to być z powodu pogody lub szczęśliwych owiec pasących się na zielonych brzegach rzeki Tygrys. Wątroba jest układana na małym szaszłyku w kolejności dwóch kawałków wątroby z jednym kawałkiem tłuszczu zwierzęcego i gotowana razem na węglu drzewnym. Jest gotowana tak intensywnie, że czasami wąskie uliczki wokół obszaru 'Ahirkapi' w Diyarbakir są jak w ogniu. Nigdy nie uważasz tego za ogień, ale za zapach tłuszczu zwierzęcego gotowanego na węglu drzewnym. Małe samochody napędzane ręcznie są natychmiast przekształcane w restauracjach, serwując najsmaczniejszą wątrobę w kraju. Może nie jesteś fanem wątroby, ale daj jej szansę, warto.

Czy chciałbyś, abyśmy przygotowali dla Ciebie spersonalizowany plan podróży, w tym Południowy Wschód Anatolii? Skorzystaj z naszej wiedzy. Oferujemy spersonalizowane wycieczki do Turcji dla wszystkich zainteresowań i pragnień, od romantycznych podróży poślubnych i malowniczych wycieczek samochodowych po wycieczki fotograficzne z doświadczonymi fotografami i wycieczki kulturalne w głównych miejscach docelowych. Organizujemy wszystko dla Twoich Wycieczek do Turcji, w tym rezerwacje hoteli, transfery z lotniska, wycieczki z przewodnikiem i najlepsze doświadczenia. Chcemy, abyś dobrze się bawił w Turcji i upewniliśmy się, że Twoja podróż będzie niezapomniana, ponieważ osobiście eskortowaliśmy wiele wycieczek po Turcji. Wyobraź sobie, że masz do czynienia tylko z jedną osobą w sprawie wszystkich szczegółów podróży, otrzymując spersonalizowane plany podróży i rekomendacje, które dokładnie odpowiadają Twoim zainteresowaniom podróżniczym. Skontaktuj się z Turkey Tour Organizer, aby uzyskać spersonalizowany plan dnia po dniu dla Twojej podróży do Turcji.