A região do Sudeste da Anatólia está localizada, 'obviamente', no sudeste da República da Turquia e faz fronteira com a Síria e o Iraque. Embora os vizinhos próximos dessa bela região tenham se comportado de maneira travessa ultimamente, o número de turistas que viajam para essa parte do país não diminuiu drasticamente. A Turquia é dividida em 7 regiões com base nas condições climáticas, e o Sudeste da Anatólia é uma região quente, seca, mas fértil, graças aos rios Eufrates e Tigre que serpenteiam pela área, aumentando a produtividade. Desde tempos históricos, o Sudeste da Anatólia foi governado pelo Ocidente e pelo Oriente por muitos séculos, criando uma culinária que conta histórias dessas civilizações. Hoje, muitas viagens gastronômicas são feitas ao Sudeste da Anatólia, combinando a culinária com a vasta história que a região possui. Além dos monumentos históricos, museus e sítios da região, há muitas receitas diferentes e surpreendentes em comparação com o resto da República da Turquia, o que por si só já será uma experiência. Aqui está uma lista de algumas coisas que adoro comer enquanto viajo pelo Sudeste da Turquia e que recomendo que você não perca...

Almôndegas Cruas em Adiyaman

Como o nome sugere, as almôndegas cruas são feitas com ingredientes crus, como carne de cordeiro sem gordura e trigo rachado finamente moído. É bastante difícil preparar esse aperitivo, mesmo que você não cozinhe nada. A parte mais difícil é marinar a carne com todos os temperos e a cebola por mais de uma hora à mão. Acredita-se comumente que as almôndegas cruas ficam melhores se o suor da sua testa começar a pingar na mistura, dando uma pista sobre o desafio. Talvez façam isso para economizar sal. É tradicionalmente um aperitivo picante e fica melhor quando servido com alface e limões frescos.

Baklava de Pistache em Gaziantep

Baklava é uma sobremesa muito forte, mais famosa na cidade de Gaziantep. A farinha, o pistache, a manteiga, o creme, as nozes e até a água usada para prepará-la fazem a diferença de região para região, e você pode encontrar a melhor na cidade de Gaziantep. Depois de preparar a baklava e cozinhá-la, adicionam xarope de açúcar para o toque final, embora no passado usassem mel. Não se esqueça de comprar um pacote grande para comer pelo caminho enquanto viaja pelo Sudeste da Anatólia.

Intestinos Recheados em Kahramanmaras

Sim, não soa agradável, mas o sabor é incrível. As pessoas no Sudeste da Anatólia não desperdiçam seus animais e usam todas as partes na cozinha. Em muitos restaurantes, o Mumbar, como é chamado localmente, é preparado, mas o melhor pode ser encontrado na cidade de Kahramanmaras, que é mais famosa por seu sorvete. Você pode encontrar o sorvete deles em muitas cidades europeias, mas o mumbar não é fácil de achar, então pesquise bem antes de viajar para lá.

Kusleme em Gaziantep

O kebab Kusleme é carne de cordeiro não marinada, feita a partir do filé mignon do cordeiro. Eles o cozinham no carvão e servem em pequenas porções, já que essa parte do corte do cordeiro não está disponível em quantidade suficiente para várias porções. Você vai querer voltar no dia seguinte para o almoço só para comer mais um kebab Kusleme e as deliciosas saladas servidas junto.

Ali Nazik em Gaziantep

Sim, a culinária de Gaziantep é incrível e há muito a provar. Ali Nazik é um kebab feito de carne de cordeiro ou bovina moída, conforme sua preferência, mas a maioria dos restaurantes prefere cordeiro. As almôndegas do tamanho de um pepino médio são servidas sobre berinjela defumada misturada com iogurte de leite de cordeiro, com um toque de alho, tornando irresistível mergulhar o pão pide servido ao lado. Às vezes, esqueço que há uma grande porção de almôndega de Ali Nazik me esperando ao lado do prato. Não se preocupe com o hálito de alho, todo mundo tem em Gaziantep.

Kebabs de Rua em Sanliurfa

Cidade dos profetas é o título da cidade de Sanliurfa, mas os kebabs de rua são incríveis lá. À tarde, por volta do pôr do sol, os chefs de kebab de rua começam a acender seus carvões e cozinham muitos tipos diferentes de carne. Já mencionei que as pessoas do Sudeste não desperdiçam seus animais, e Sanliurfa prova que estou certo. Fígado, cordeiro, boi, frango, rim e baço estão nos cardápios dessas pessoas. Pequenas mesas e assentos são lentamente colocados para fora dos pequenos restaurantes, e eles colocam os vegetais à sua disposição na mesa, de graça! Eles grelham carne, pimentões, tomates e berinjelas e servem como você desejar em minutos. Não se esqueça de provar o suco de nabo com esses kebabs picantes, que é como o vinho que acompanha a comida dos franceses :)

Xarope de Alcaçuz Preto em Gaziantep

Gaziantep novamente com seu Xarope de Alcaçuz Preto vendido nas ruas. Não quero fazer comentários sobre esse xarope, mas ele é consumido por muitas pessoas caminhando nas ruas como se fosse água. Eles o chamam de muito refrescante, fornecedor de energia e um bom auxiliar na digestão. ‘Dik kafaya, dik kafaya’, o vendedor perguntará, significando ‘de um gole só’, já que beber esse xarope não é fácil se você nunca o provou antes. Sim, um gole é recomendado, não te dando a opção de gostar ou odiar.

Costelas Recheadas em Mardin

Quando em Mardin, há muito a provar nas estreitas ruas antigas também, mas essa culinária da cozinha assíria ou árabe será o destaque da sua visita lá. Costelas de cordeiro são recheadas com trigo rachado, às vezes arroz, e muitas ervas diferentes, e são costuradas antes de serem cozidas no forno. Elas são mostradas ainda costuradas, mas servidas após um longo processo de abertura e remoção de todos os ossos. Não se esqueça de pedir uma salada de alcaparra e romã para acompanhar essa refeição pesada.

Vinho Monástico de Mardin e Midyat

Infelizmente, não será o melhor vinho que você já provou e bebeu na vida, mas te levará a uma bela jornada pela história monástica dos assírios que vivem no Sudeste da Anatólia, especialmente ao redor da cidade de Mardin e suas províncias. Você descobrirá que o vinho não era consumido e usado como é hoje. Ele acompanhava cerimônias religiosas, limpava a água e as feridas, mas tinha muitos usos nos mosteiros, então não precisava ser tão suave e indulgente quanto hoje. Serefe! (Saúde em turco)

Kebab de Fígado em Diyarbakir

Francamente, não posso te dar uma razão muito específica para comer kebab de fígado em Diyarbakir em vez de nas outras quatro cidades do Sudeste da Anatólia. É simplesmente melhor aqui. Deve ser definitivamente por causa do clima ou das ovelhas felizes pastando nas margens verdes do rio Tigre. O fígado é alinhado em um pequeno espeto na ordem de dois pedaços de fígado com um pedaço de gordura animal e cozido junto no carvão. É cozido de forma tão intensa que às vezes as estreitas ruas ao redor da área de ‘Ahirkapi’ em Diyarbakir parecem estar em chamas. Você nunca considera isso como um incêndio, mas sim como o cheiro da gordura animal cozinhando no carvão. Pequenos carros movidos a mão são convertidos em restaurantes imediatamente, servindo o fígado mais delicioso do país. Você pode não ser fã de fígado, mas dê uma chance, vai valer a pena.

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