Регион Юго-Восточная Анатолия расположен, как следует из названия, на юго-востоке Республики Турция и граничит с Сирией и Ираком. Несмотря на то, что соседи этого прекрасного региона в последнее время ведут себя неспокойно, количество туристов, посещающих эту часть страны, не уменьшилось драматически. Турция разделена на 7 регионов в зависимости от погодных условий, и Юго-Восток Анатолии является жарким, сухим, но плодородным регионом благодаря рекам Евфрат и Тигр, которые извиваются по региону, тем самым повышая его продуктивность. На протяжении всей истории Юго-Восток Анатолии управлялся как западом, так и востоком на протяжении многих веков, создавая кухню, которая рассказывает истории этих цивилизаций. Сегодня многие гастрономические поездки совершаются в Юго-Восточную Анатолию, сочетая кухню с богатой историей региона. Помимо исторических памятников, музеев и мест в регионе, здесь можно найти множество различных и удивительных рецептов, отличающихся от остальной части Республики Турция, что само по себе является опытом. Вот список некоторых блюд, которые я люблю есть во время поездок по Юго-Востоку Турции и которые я рекомендую вам не пропустить...

Сырые фрикадельки в Адыямане

Как следует из названия, сырые фрикадельки готовятся из сырых ингредиентов, таких как нежирное баранье мясо и мелко измельченная пшеница. Приготовить эту закуску довольно сложно, даже если вы ничего не варите. Самая трудная часть - мариновать мясо всеми специями и луком в течение более чем часа вручную. Обычно считается, что сырые фрикадельки получаются лучше, если пот начинает капать с вашего лба в смесь, что дает представление о сложности процесса. Возможно, это делается для экономии соли. Традиционно это горячая закуска, и лучше всего подавать ее с салатом и свежими лимонами.

Фисташковая баклава в Газиантепе

Баклава - это очень сильный десерт, наиболее известный в городе Газиантеп. Мука, фисташки, масло, сливки, грецкие орехи и даже вода, используемая для ее приготовления, отличаются от региона к региону, и лучшую баклаву можно найти в Газиантепе. После приготовления баклавы и ее приготовления добавляют сахарный сироп для последнего штриха, хотя раньше использовали мед. Не забудьте купить большую упаковку, чтобы есть по пути во время путешествия по Юго-Восточной Анатолии.

Фаршированные кишки в Кахраманмараше

Да, это не звучит привлекательно, но вкус потрясающий. Жители Юго-Восточной Анатолии не тратят зря своих животных и используют каждую часть животного в своей кухне. В многих ресторанах готовят местное блюдо под названием Мумбар, но лучшее можно найти в городе Кахраманмараш, который более известен своим мороженым. Их мороженое можно найти во многих европейских городах, но Мумбар найти не так просто, поэтому хорошо поищите перед поездкой туда.

Куслеме в Газиантепе

Куслеме - это кебаб из не маринованного бараньего мяса, приготовленного из бараньей вырезки. Его готовят на углях и подают небольшими порциями, поскольку этой части бараньей вырезки не хватает для того, чтобы есть несколько порций. Вы будете стараться вернуться на следующий день на обед, чтобы съесть еще один кебаб Куслеме и вкусные салаты, которые подаются вместе с ним.

Али Назик в Газиантепе

Да, кухня Газиантепа потрясающая, и здесь есть многое, что стоит попробовать. Али Назик - это кебаб, приготовленный из измельченного бараньего или говяжьего мяса, в зависимости от вашего предпочтения, но большинство ресторанов предпочитают баранину. Среднего размера огурцеподобные фрикадельки подаются поверх копченого баклажана, смешанного с вкусным бараньим молочным йогуртом с добавлением чеснока, что делает его неотразимым для макания подаваемого рядом хлеба пиде. Иногда я забываю, что рядом с тарелкой меня ждет большая порция фрикаделек Али Назик. Не беспокойтесь о запахе чеснока изо рта, у всех в Газиантепе он есть.

Уличные кебабы в Шанлыурфе

Город пророков - это название города Шанлыурфа, но уличные кебабы здесь потрясающие. Во второй половине дня, около заката, уличные повара начинают разжигать свои угли и готовить множество различных видов мяса. Я упоминал, что жители Юго-Востока не тратят зря своих животных, и Шанлыурфа доказывает, что я прав. Печень, баранина, говядина, курица, почки и селезенка входят в меню этих людей. Маленькие столики и стулья медленно выносятся из маленьких ресторанов, и на столе для вас выставляют овощи, бери и ешь! Они жарят на гриле мясо, перец, помидоры и баклажаны и подают их по вашему желанию в течение нескольких минут. Не забудьте попробовать сок из турнепса с этими острыми кебабами, который похож на вино, сопровождающее еду французов :)

Сироп из черной лакрицы в Газиантепе

Снова Газиантеп со своим уличным сиропом из черной лакрицы. Я не хочу делать никаких комментариев по поводу этого сиропа, но его потребляют многие люди, прогуливающиеся по улицам, как воду. Они называют его очень освежающим, дающим энергию и хорошим помощником для пищеварения. 'Дик кефая, дик кефая' - спросит вас продавец, что означает 'один глоток', поскольку пить этот сироп не так просто, если вы никогда раньше его не пробовали. Да, рекомендуется один глоток, не давая вам возможности полюбить его или возненавидеть.

Фаршированные ребра в Мардине

Когда вы в Мардине, здесь есть многое, что стоит попробовать на узких старых улицах, но эта кухня из ассирийской или арабской кухни станет изюминкой вашего визита туда. Бараньи ребра фаршируются измельченной пшеницей, иногда рисом и многими различными травами и связываются перед приготовлением в духовке. Вам покажут, что вы все еще связываете, но подают после долгого процесса открытия и удаления всех костей. Не забудьте попросить салат из каперсов и граната, чтобы сопроводить это тяжелое блюдо.

Монастырское вино Мардина и Мидьята

К сожалению, это не будет лучшее вино, которое вы когда-либо пробовали и пили в своей жизни, но оно перенесет вас в приятное путешествие в монастырскую историю ассирийцев, живущих на Юго-Востоке Анатолии, особенно вокруг города Мардин и его провинций. Вы узнаете, что вино не потреблялось и не использовалось так, как это делается сегодня. Оно сопровождало религиозные церемонии, очищало воду и раны, но имело множество применений в монастырях, поэтому оно не должно было быть таким мягким и прощающим, как сегодня. Серефе! (Чокнемся по-турецки)

Кебаб из печени в Диярбакыре

Честно говоря, я не могу дать вам очень конкретную причину, почему нужно есть кебаб из печени в Диярбакыре, а не в других четырех городах Юго-Восточной Анатолии. Просто здесь он лучше. Это должно быть из-за погоды или счастливых овец, пасущихся на зеленых берегах реки Тигр. Печень нанизывается на маленький шампур в порядке двух кусочков печени с одним кусочком животного жира и готовится вместе на углях. Она готовится так сильно, что иногда узкие улицы вокруг района 'Ахиркапи' в Диярбакыре кажутся охваченными огнем. Вы никогда не считаете это пожаром, а запахом животного жира, готовящегося на углях. Маленькие машины, работающие на мускульной силе, немедленно превращаются в ресторанах в самую вкусную печень страны. Вы можете не быть поклонником печени, но дайте ей шанс, это того стоит.

Хотите, чтобы мы составили для вас индивидуальный маршрут, включая Юго-Восточную Анатолию? Воспользуйтесь нашим опытом. Мы предлагаем индивидуальные туры по Турции для всех интересов и желаний, от романтических медовых месяцев и живописных самостоятельных автомобильных поездок до фото-туров с опытными фотографами и культурных туров по основным направлениям. Мы организуем все для ваших Туров по Турции, включая бронирование отелей, трансферы из аэропорта, экскурсии с гидом и первоклассные впечатления. Мы хотим, чтобы вы хорошо провели время в Турции и убедились, что ваша поездка будет незабываемой, так как мы лично сопровождали множество туров по Турции. Представьте, что вы имеете дело только с одним человеком по всем вопросам вашего путешествия, получая индивидуальные маршруты и рекомендации, которые будут точно соответствовать вашим туристическим интересам. Свяжитесь с Turkey Tour Organizer, чтобы получить персонализированный маршрут день за днем для вашего путешествия по Турции.