Регион Юго-Восточная Анатолия расположен, как следует из названия, на юго-востоке Республики Турция и граничит с Сирией и Ираком. Несмотря на то, что соседи этого прекрасного региона в последнее время ведут себя неспокойно, количество туристов, посещающих эту часть страны, не уменьшилось драматически. Турция разделена на 7 регионов в зависимости от погодных условий, и Юго-Восток Анатолии является жарким, сухим, но плодородным регионом благодаря рекам Евфрат и Тигр, которые извиваются по региону, тем самым повышая его продуктивность. На протяжении всей истории Юго-Восток Анатолии управлялся как западом, так и востоком на протяжении многих веков, создавая кухню, которая рассказывает истории этих цивилизаций. Сегодня многие гастрономические поездки совершаются в Юго-Восточную Анатолию, сочетая кухню с богатой историей региона. Помимо исторических памятников, музеев и мест в регионе, здесь можно найти множество различных и удивительных рецептов, отличающихся от остальной части Республики Турция, что само по себе является опытом. Вот список некоторых блюд, которые я люблю есть во время поездок по Юго-Востоку Турции и которые я рекомендую вам не пропустить...

Сырые фрикадельки в Адыямане

Как следует из названия, сырые фрикадельки готовятся из сырых ингредиентов, таких как нежирное баранье мясо и мелко измельченная пшеница. Приготовить эту закуску довольно сложно, даже если вы ничего не варите. Самая трудная часть - мариновать мясо всеми специями и луком в течение более чем часа вручную. Обычно считается, что сырые фрикадельки получаются лучше, если пот начинает капать с вашего лба в смесь, что дает представление о сложности процесса. Возможно, это делается для экономии соли. Традиционно это горячая закуска, и лучше всего подавать ее с салатом и свежими лимонами.

Фисташковая баклава в Газиантепе

Баклава - это очень сильный десерт, наиболее известный в городе Газиантеп. Мука, фисташки, масло, сливки, грецкие орехи и даже вода, используемая для ее приготовления, отличаются от региона к региону, и лучшую баклаву можно найти в Газиантепе. После приготовления баклавы и ее приготовления добавляют сахарный сироп для последнего штриха, хотя раньше использовали мед. Не забудьте купить большую упаковку, чтобы есть по пути во время путешествия по Юго-Восточной Анатолии.

Фаршированные кишки в Кахраманмараше

Да, это не звучит привлекательно, но вкус потрясающий. Жители Юго-Восточной Анатолии не тратят зря своих животных и используют каждую часть животного в своей кухне. В многих ресторанах готовят местное блюдо под названием Мумбар, но лучшее можно найти в городе Кахраманмараш, который более известен своим мороженым. Их мороженое можно найти во многих европейских городах, но Мумбар найти не так просто, поэтому хорошо поищите перед поездкой туда.

Куслеме в Газиантепе

Куслеме - это кебаб из не маринованного бараньего мяса, приготовленного из бараньей вырезки. Его готовят на углях и подают небольшими порциями, поскольку этой части бараньей вырезки не хватает для того, чтобы есть несколько порций. Вы будете стараться вернуться на следующий день на обед, чтобы съесть еще один кебаб Куслеме и вкусные салаты, которые подаются вместе с ним.

Али Назик в Газиантепе

Да, кухня Газиантепа потрясающая, и здесь есть многое, что стоит попробовать. Али Назик - это кебаб, приготовленный из измельченного бараньего или говяжьего мяса, в зависимости от вашего предпочтения, но большинство ресторанов предпочитают баранину. Среднего размера огурцеподобные фрикадельки подаются поверх копченого баклажана, смешанного с вкусным бараньим молочным йогуртом с добавлением чеснока, что делает его неотразимым для макания подаваемого рядом хлеба пиде. Иногда я забываю, что рядом с тарелкой меня ждет большая порция фрикаделек Али Назик. Не беспокойтесь о запахе чеснока изо рта, у всех в Газиантепе он есть.

Уличные кебабы в Шанлыурфе

Город пророков - это название города Шанлыурфа, но уличные кебабы здесь потрясающие. Во второй половине дня, около заката, уличные повара начинают разжигать свои угли и готовить множество различных видов мяса. Я упоминал, что жители Юго-Востока не тратят зря своих животных, и Шанлыурфа доказывает, что я прав. Печень, баранина, говядина, курица, почки и селезенка входят в меню этих людей. Маленькие столики и стулья медленно выносятся из маленьких ресторанов, и на столе для вас выставляют овощи, бери и ешь! Они жарят на гриле мясо, перец, помидоры и баклажаны и подают их по вашему желанию в течение нескольких минут. Не забудьте попробовать сок из турнепса с этими острыми кебабами, который похож на вино, сопровождающее еду французов :)

Сироп из черной лакрицы в Газиантепе

Снова Газиантеп со своим уличным сиропом из черной лакрицы. Я не хочу делать никаких комментариев по поводу этого сиропа, но его потребляют многие люди, прогуливающиеся по улицам, как воду. Они называют его очень освежающим, дающим энергию и хорошим помощником для пищеварения. 'Дик кефая, дик кефая' - спросит вас продавец, что означает 'один глоток', поскольку пить этот сироп не так просто, если вы никогда раньше его не пробовали. Да, рекомендуется один глоток, не давая вам возможности полюбить его или возненавидеть.

Фаршированные ребра в Мардине

Когда вы в Мардине, здесь есть многое, что стоит попробовать на узких старых улицах, но эта кухня из ассирийской или арабской кухни станет изюминкой вашего визита туда. Бараньи ребра фаршируются измельченной пшеницей, иногда рисом и многими различными травами и связываются перед приготовлением в духовке. Вам покажут, что вы все еще связываете, но подают после долгого процесса открытия и удаления всех костей. Не забудьте попросить салат из каперсов и граната, чтобы сопроводить это тяжелое блюдо.

Монастырское вино Мардина и Мидьята

К сожалению, это не будет лучшее вино, которое вы когда-либо пробовали и пили в своей жизни, но оно перенесет вас в приятное путешествие в монастырскую историю ассирийцев, живущих на Юго-Востоке Анатолии, особенно вокруг города Мардин и его провинций. Вы узнаете, что вино не потреблялось и не использовалось так, как это делается сегодня. Оно сопровождало религиозные церемонии, очищало воду и раны, но имело множество применений в монастырях, поэтому оно не должно было быть таким мягким и прощающим, как сегодня. Серефе! (Чокнемся по-турецки)

Кебаб из печени в Диярбакыре

Честно говоря, я не могу дать вам очень конкретную причину, почему нужно есть кебаб из печени в Диярбакыре, а не в других четырех городах Юго-Восточной Анатолии. Просто здесь он лучше. Это должно быть из-за погоды или счастливых овец, пасущихся на зеленых берегах реки Тигр. Печень нанизывается на маленький шампур в порядке двух кусочков печени с одним кусочком животного жира и готовится вместе на углях. Она готовится так сильно, что иногда узкие улицы вокруг района 'Ахиркапи' в Диярбакыре кажутся охваченными огнем. Вы никогда не считаете это пожаром, а запахом животного жира, готовящегося на углях. Маленькие машины, работающие на мускульной силе, немедленно превращаются в ресторанах в самую вкусную печень страны. Вы можете не быть поклонником печени, но дайте ей шанс, это того стоит.



Хотите, чтобы мы составили для вас индивидуальный маршрут, включая Юго-Восточную Анатолию? Воспользуйтесь нашим опытом. Мы предлагаем индивидуальные туры по Турции для всех интересов и желаний, от романтических медовых месяцев и живописных самостоятельных автомобильных поездок до фото-туров с опытными фотографами и культурных туров по основным направлениям. Мы организуем все для ваших Туров по Турции, включая бронирование отелей, трансферы из аэропорта, экскурсии с гидом и первоклассные впечатления. Мы хотим, чтобы вы хорошо провели время в Турции и убедились, что ваша поездка будет незабываемой, так как мы лично сопровождали множество туров по Турции. Представьте, что вы имеете дело только с одним человеком по всем вопросам вашего путешествия, получая индивидуальные маршруты и рекомендации, которые будут точно соответствовать вашим туристическим интересам. Свяжитесь с Turkey Tour Organizer, чтобы получить персонализированный маршрут день за днем для вашего путешествия по Турции.

Kadir Akın

Kadir Akin is the managing partner of Turkey Tour Organizer Co. and a highly skilled travel advisor and tour guide. Kadir has worked in the tourist sector for more than 15 years, and he has a wealth of experience in trip planning and offering first-rate guiding services.

Whether visiting historical sites, trying the food, or finding off-the-beaten-path jewels, traveling with Kadir as your tour guide ensures a genuine and educational experience. Anyone looking for an insider's view of Turkey will find him to be a reliable and sought-after guide thanks to his love for his country and commitment to his profession.

Frequently Asked Questions

You can reach us by; E-Mail: info@turkeytourorganizer.com We respond to your mails within 12 hours Office Phone: +90 384 3414740 09:00 AM - 06:00 PM, Mon - Sat, GMT + 3:00
We accept payment by credit card and electronic bank transfer. Our deposit requirements and payment terms depends on the tour program you will have and arrival date
We do! Turkey Tour Organizer offers discounts for children for most tourist services published on our website. The discount depends on the age of the child and on the type of service you will require.
Absolutely! The travel consultant who is responsible from your trip from the beginning to the end, will share his/her phone number in the pre-departure document you will receive before your trip.We are giving 24 hours assistance service and our cell phones will always be available for you
Purchase all your needs Turkey Tour Organizer can handle every aspect of your trip from airline tickets, accommodation, guided tours, car hire, activities such as hot air balloon flight & whirling dervish ceremony, local experiences and many more 24 Hours Accessibility If you have a problem during your trip, you can easily contact us from our cell phones which are 24 hours available and we will be happy to sort out the situations for you.Builds Personalized Itineraries We are experts in helping our guests where they need to go and in helping to create possibilities most people never would have dreamed were possible.Time Saver Don’t be confused by calling or sending mails to each of the hotels or suppliers you would need during your trip in Turkey. Let us handle all these work and meanwhile you save lots of time since we will be the only people responsible for your package. Options Tours in Turkey can be arranged in many ways. We offer you an array of options and price quotes from a variety of travel suppliers, giving you an upper hand while making your travel planning. Less Stress Planning a trip can be stressful. There are so many options and details to worry about. Turkey Tour Organizer do the work, resulting in less stress for you. Updated Information Turkey Tour Organizer is constantly communicating with the travel community, thus giving you the most up to date info on airlines, hotels, car rental agencies, and other travel services to consider as you plan your trip. Personal Touch It is always easy to give what a traveler wants. However; we, as Turkey Tour Organizer also do our personal recommendations and touches to make your trip more enjoyable. Where to Go With Kids We are always happy to help our guests to find great locations that are kid- friendly. Trip Cancellation Something has come up and you need to cancel your trip? The only thing you need to do is to call us and we will do the transaction by considering the Cancellation Policy of your trip
When we receive your enquiry, we start designing your dream Turkish holiday itinerary. Building on our excellent network of local and national vendors, we select the very best for your specific style of travel and interests. Being freelance also gives us the opportunity to work with a variety of travel suppliers and select only the best for your customized program.Whether your travel style is 'see everything and pack each day full', 'relax and enjoy more time in fewer places' or anything in-between, we can arrange just about any program that you can imagine. We offer unique travel opportunities, home visits, and off-the-beaten-path adventures to give you a taste of the real Turkey. If you have any special interests, hobbies or passions - just let us know and we can design your itinerary to let you experience what you're interested in seeing and doing here. From hiking, culinary adventures, history, photography, sports, architecture, etc - Turkey offers something for every traveler. We are constantly researching new opportunities for our guests and always eager to hear feedback from past guests - this allows us to know who to recommend in the future and what people truly enjoy doing here. To further guarantee the quality, we only make suggestions based on companies and vendors that we have already established a successful relationship with. We are driven by the knowledge that my guests enjoy Turkey as much as we enjoy sharing my insight, history, traditions and the real Turkey. In Turkey, the tourism industry is set up to give small kick-backs to travel consultants - this doesn't mean that you're overcharged - in fact, you'll often receive a better rate as we are able to establish a discount due to frequent visits to the vendors who supply various services. If unable to secure the best rate for you, we will advise you if a better deal is more achievable by booking directly on line. Usually better rates are available to guides & agencies but if you're interested in self-booking your entire itinerary, we can also help you with the details via email/Skype/IM, etc for a small consulting fee. So, let's get started! Click on the 'contact us' text bubble at the top right and away we go. We look forward to creating the best Turkish holiday just for you.Please kindly be advised that all those services in www.turkeytourorganizer.com are operated by AND Travel Consulting CO.