Sydöstra Anatolien-regionen ligger ‘uppenbarligen’ i sydöstra delen av Republiken Turkiet och gränsar till Syrien och Irak. Trots att de närliggande grannarna till denna vackra region har varit busiga på senare tid, har antalet turister som reser till denna del av landet inte minskat dramatiskt. Turkiet är indelat i 7 regioner baserat på väderförhållanden, och Sydöstra Anatolien är en varm, torr men bördig region tack vare floderna Eufrat och Tigris som slingrar sig genom området och därmed ökar produktiviteten. Genom historien har Sydöstra Anatolien styrts av både väst och öst under många århundraden, vilket har skapat en matkultur som berättar historier om dessa civilisationer. Idag görs många gastronomiska resor till Sydöstra Anatolien där maten kombineras med regionens rika historia. Förutom historiska monument, museer och platser i regionen finns det många olika och överraskande recept som skiljer sig från resten av Republiken Turkiet, vilket i sig är en upplevelse. Här är en lista över några saker jag älskar att äta när jag reser i sydöstra Turkiet och som jag rekommenderar att du inte missar...

Råa köttbullar i Adiyaman

Som namnet antyder är råa köttbullar gjorda av råa ingredienser som fettfritt lammkött och finmalet krossat vete. Det är ganska svårt att förbereda denna förrätt trots att du inte lagar något. Den svåraste delen är att marinera köttet med alla kryddor och löken i mer än en timme för hand. Det är allmänt trott att råa köttbullar blir bättre om svetten från din panna börjar droppa ner i blandningen, vilket ger en hint om utmaningen. Kanske gör de det för att spara på salt. Det är traditionellt en het förrätt och smakar bäst när den serveras med sallad och färska citroner.

Pistagebaklava i Gaziantep

Baklava är en mycket kraftfull dessert som är mest känd i staden Gaziantep. Mjölet, pistagenötterna, smöret, grädden, valnötterna och till och med vattnet som används för att göra den skiljer sig från region till region, och den bästa hittar du i Gaziantep. Efter att ha förberett och tillagat baklavan tillsätter de sockersirap för den sista touchen, även om de tidigare använde honung. Glöm inte att köpa ett stort paket att äta längs vägen medan du reser i Sydöstra Anatolien.

Fyllda tarmar i Kahramanmaras

Ja, det låter inte så trevligt, men smaken är fantastisk. Människor i Sydöstra Anatolien slösar inte på sina djur och använder varje del av djuret i sin matlagning. I många av restaurangerna görs Mumbar, som det kallas lokalt, men den bästa hittar du i staden Kahramanmaras, som är mer känd för sin glass. Du kan hitta deras glass i många europeiska städer, men mumbar är inte lätt att hitta, så sök noga innan du reser dit.

Kusleme i Gaziantep

Kusleme-kebab är omarinerat lammkött gjort av lammfilén. De tillagar det över kol och serverar det i små portioner eftersom den delen av lammet inte räcker till flera portioner. Du kommer att vilja komma tillbaka igen för lunch nästa dag för att äta en till Kusleme-kebab och de läckra salladerna som serveras till.

Ali Nazik i Gaziantep

Ja, köket i Gaziantep är fantastiskt och det finns så mycket att smaka på. Ali Nazik är en kebab gjord av antingen malet lamm- eller nötkött, beroende på vad du föredrar, men de flesta restauranger föredrar lamm. De medelstora gurkliknande köttbullarna serveras ovanpå rökt aubergine blandat med fin lammmjölksyoghurt med en touch av vitlök, vilket gör det oemotståndligt att doppa pide-brödet som serveras bredvid. Ibland glömmer jag att det finns en stor portion köttbullar av Ali Nazik som väntar på mig vid sidan av tallriken. Oroa dig inte för vitlöksandedräkt, alla har det i Gaziantep.

Gatukebab i Sanliurfa

Profeternas stad är titeln på Sanliurfa, men gatukebaberna där är fantastiska. På eftermiddagen, runt solnedgången, börjar gatukebabkockarna tända sina kol och tillaga många olika typer av kött. Jag har nämnt att människor i sydöstra Turkiet inte slösar på sina djur, och Sanliurfa bevisar att jag har rätt. Lever, lamm, nötkött, kyckling, njure och mjälte finns på dessa människors menyer. Små bord och stolar slängs långsamt ut från de små restaurangerna och de lägger fram grönsaker till ditt förfogande på bordet, gratis att ta! De grillar kött, paprika, tomater och aubergine och serverar det som du önskar inom några minuter. Glöm inte att smaka på kålrotsjuice med dessa kryddiga kebaber, som är som vinet som ackompanjerar fransmännens mat :)

Svart lakritssirap i Gaziantep

Gaziantep igen med sin gatuförsäljning av svart lakritssirap. Jag vill inte kommentera denna sirap, men den konsumeras av många människor som går på gatorna som om det vore vatten. De kallar den mycket uppfriskande, energigivande och en bra hjälpare för matsmältningen. ‘Dik kafaya, dik kafaya’ kommer försäljaren att fråga dig, vilket betyder ‘en shot’ eftersom det inte är lätt att smutta på denna sirap om du aldrig har smakat den förut. Ja, en shot rekommenderas, vilket inte ger dig något alternativ att gilla eller hata den.

Fyllda revben i Mardin

När du är i Mardin finns det så mycket att smaka på i de smala gamla gatorna också, men denna rätt från det assyriska eller arabiska köket kommer att vara höjdpunkten på ditt besök där. Lammrevben fylls med krossat vete, ibland ris och många olika örter och sys ihop innan de tillagas i ugnen. Den visas fortfarande sydd men serveras efter en lång process av att öppna och ta bort alla ben. Glöm inte att be om en kapris- och granatäppelsallad för att ackompanjera denna tunga måltid.

Klostervin från Mardin och Midyat

Tyvärr kommer det inte att vara det bästa vinet du någonsin kommer att smaka och dricka i ditt liv, men det kommer att ta dig på en fin resa in i den klosterliga historien om assyrierna som lever i Sydöstra Anatolien, särskilt runt staden Mardin och dess provinser. Du kommer att upptäcka att vin inte konsumerades och användes som det görs idag. Det ackompanjerade religiösa ceremonier, rengjorde vatten och sår och hade många användningsområden i klostren, så det behövde inte vara så milt och förlåtande som idag. Serefe! (Skål på turkiska)

Leverkebab i Diyarbakir

Ärligt talat kan jag inte ge dig en väldigt specifik anledning till varför du ska äta leverkebab i Diyarbakir snarare än i de andra fyra städerna i Sydöstra Anatolien. Det är bara bättre här. Det måste definitivt bero på vädret eller de glada fåren som betar vid de gröna stränderna av floden Tigris. Levern läggs på ett litet spett i en ordning av två bitar lever med en bit djurfett och tillagas tillsammans över kol. Den tillagas så intensivt att ibland är de smala gatorna runt området ‘Ahirkapi’ i Diyarbakir som om de står i lågor. Du tänker aldrig på det som en eld utan som doften av djurfettet som tillagas över kolen. Små handdrivna bilar omvandlas i restaurangerna och serverar omedelbart den mest utsökta levern i landet. Du kanske inte är ett fan av lever, men ge det en chans, det kommer att vara värt det.

Vill du att vi skräddarsyr en privat resplan åt dig, inklusive Sydöstra Anatolien? Dra nytta av vår expertis. Vi erbjuder skräddarsydda resor till Turkiet för alla intressen och önskemål, från romantiska smekmånader och natursköna självkörningsresor till fototurer med erfarna fotografer och kulturella turer i stora destinationer. Vi ordnar allt för dina Turkiet-resor, inklusive hotellbokningar, flygplatstransfer, guidade turer och förstklassiga upplevelser. Vi vill att du ska ha en fantastisk tid i Turkiet och se till att din resa blir minnesvärd eftersom vi personligen har eskorterat så många turer i Turkiet. Föreställ dig att bara behöva hantera en person för alla dina reseuppgifter, få skräddarsydda resplaner och rekommendationer som exakt passar dina reseintressen. Kontakta Turkey Tour Organizer för att få en personlig dag-för-dag-resplan för din resa till Turkiet.