Güneydoğu Anadolu Bölgesi

Güneydoğu Anadolu Bölgesi, adından da anlaşılacağı üzere Türkiye Cumhuriyeti’nin güneydoğusunda yer alır ve Suriye ile Irak’a sınır komşusudur. Bu güzel bölgenin taş atımı mesafedeki komşuları son zamanlarda yaramazlık yapmış olsa da, ülkenin bu bölgesine seyahat eden turist sayısı dramatik bir şekilde azalmamıştır. Türkiye, hava koşulları dikkate alınarak 7 bölgeye ayrılmıştır ve Güneydoğu Anadolu, Fırat ve Dicle Nehirleri sayesinde sıcak, kuru ama verimli bir bölgedir; bu nehirler bölgede dolanarak üretkenliği artırmaktadır. Tarih boyunca Güneydoğu Anadolu, yüzyıllar boyunca batı ve doğu tarafından yönetilmiş, bu medeniyetlerin hikayelerini anlatan bir mutfak kültürü yaratmıştır. Günümüzde, Güneydoğu Anadolu’ya mutfak ile bölgenin geniş tarihini birleştiren birçok gastronomi turu düzenlenmektedir. Bölgedeki tarihi anıtlar, müzeler ve sit alanlarının yanı sıra, Türkiye Cumhuriyeti’nin geri kalanından farklı ve şaşırtıcı tarifler de kendi başına bir deneyim sunmaktadır. İşte Güneydoğu Türkiye’de gezerken yemeyi sevdiğim ve kaçırmamanızı önerdiğim bazı yiyeceklerin bir listesi...

Adıyaman’da Çiğ Köfte

Adından da anlaşılacağı gibi, çiğ köfte yağsız kuzu eti ve ince öğütülmüş bulgur gibi çiğ malzemelerle yapılır. Hiçbir şey pişirmeseniz bile bu mezeyi hazırlamak oldukça zordur. En zor kısmı, eti tüm baharatlar ve soğanla bir saatten fazla elle marine etmektir. Genellikle, çiğ köftenin alnınızdan ter damlamaya başladığında daha iyi olduğuna inanılır, bu da zorluğuna dair bir ipucu verir. Belki de tuzdan tasarruf etmek için böyle yapılıyor. Geleneksel olarak sıcak bir meze olup, marul ve taze limonla servis edildiğinde en iyisidir.

Gaziantep’te Fıstıklı Baklava

Baklava, Gaziantep şehrinde en ünlü olan çok güçlü bir tatlıdır. Un, fıstık, tereyağı, krema, ceviz ve hatta kullanılan su bile bölgeden bölgeye fark yaratır ve en iyisini Gaziantep şehrinde bulabilirsiniz. Baklavayı hazırlayıp pişirdikten sonra, son dokunuşu yapmak için şeker şurubu eklerler; ancak eskiden bal kullanırlardı. Güneydoğu Anadolu’da seyahat ederken yolda yemek için büyük bir paket almayı unutmayın.

Kahramanmaraş’ta Mumbar Dolması

Evet, kulağa hoş gelmeyebilir ama tadı inanılmazdır. Güneydoğu Anadolu’daki insanlar hayvanlarını israf etmez ve mutfaklarında hayvanın her parçasını kullanırlar. Birçok restoranda yerel olarak Mumbar adı verilen bu yemek yapılır, ancak en iyisi dondurmasıyla daha ünlü olan Kahramanmaraş şehrinde bulunur. Dondurmalarını birçok Avrupa şehrinde bulabilirsiniz, ancak mumbarı bulmak kolay değildir ve oraya seyahat etmeden önce iyi bir araştırma yapmalısınız.

Gaziantep’te Küşleme

Küşleme kebabı, kuzu bonfilesinden yapılan marine edilmemiş kuzu etidir. Mangalda pişirilir ve kuzu kesiminin bu kısmı çok fazla olmadığı için küçük porsiyonlar halinde servis edilir. Ertesi gün öğle yemeği için tekrar gelip bir küşleme kebabı daha yemek ve yanında servis edilen lezzetli salataları tatmak isteyeceksiniz.

Gaziantep’te Ali Nazik

Evet, Gaziantep mutfağı inanılmazdır ve tadılacak çok şey vardır. Ali Nazik, tercih ettiğiniz üzere öğütülmüş kuzu veya dana etinden yapılan bir kebaptır, ancak çoğu restoran kuzu etini tercih eder. Orta boy salatalık gibi köfteler, içinde biraz sarımsak dokunuşuyla kuzu sütü yoğurduyla karıştırılmış tütsülenmiş patlıcanın üzerine servis edilir ve yanındaki pide ekmeğini batırmamak imkansızdır. Bazen tabakta beni bekleyen büyük bir Ali Nazik köftesi olduğunu unutuyorum. Sarımsak kokusu konusunda endişelenmeyin, Gaziantep’te herkesin ağzı kokar.

Şanlıurfa’da Sokak Kebapları

Peygamberler şehri, Şanlıurfa şehrinin unvanıdır ama sokak kebapları da inanılmazdır. Öğleden sonra, gün batımına doğru, sokak kebap ustaları mangallarını yakmaya başlar ve birçok farklı et türü pişirirler. Güneydoğu’da insanların hayvanlarını israf etmediğini söylemiştim ve Şanlıurfa bunu kanıtlıyor. Ciğer, kuzu, dana, tavuk, böbrek ve dalak bu insanların menülerinde yer alır. Küçük masalar ve sandalyeler küçük restoranlardan yavaşça dışarı atılır ve masanıza sebzeler ücretsiz olarak sunulur! Et, biber, domates ve patlıcanı mangalda pişirirler ve dakikalar içinde istediğiniz gibi servis ederler. Bu baharatlı kebaplarla birlikte şalgam suyunu tatmayı unutmayın; bu, Fransızların yemeklerine eşlik eden şarap gibidir :)

Gaziantep’te Meyan Şerbeti

Gaziantep yine sokaklarda satılan Meyan Şerbeti ile karşımızda. Bu şerbet hakkında yorum yapmak istemiyorum ama sokakta yürüyen birçok insan tarafından su gibi tüketiliyor. Çok ferahlatıcı, enerji verici ve sindirime yardımcı olduğu söyleniyor. ‘Dik kafaya, dik kafaya’ diye satıcı size soracak, yani ‘bir dikişte’ anlamına gelir çünkü bu şerbeti daha önce hiç tatmadıysanız yudumlamak kolay değildir. Evet, bir dikişte içmeniz önerilir, beğenip beğenmeme seçeneği sunulmaz.

Mardin’de Dolma Kaburga

Mardin’deyken dar eski sokaklarda tadılacak çok şey var ama Asur veya Arap mutfağından gelen bu yemek, ziyaretinizin öne çıkan noktası olacak. Kuzu kaburgaları bulgur, bazen pirinç ve birçok farklı baharatla doldurulur ve fırında pişirilmeden önce dikilir. Hala dikili halde gösterilir ama tüm kemikler çıkarılıp uzun bir süreçten sonra servis edilir. Bu ağır yemeğe eşlik etmesi için kapari ve nar salatası istemeyi unutmayın.

Mardin ve Midyat’ın Manastır Şarabı

Maalesef hayatınızda içeceğiniz ve tadacağınız en iyi şarap olmayacak ama sizi Güneydoğu Anadolu’da, özellikle Mardin şehri ve çevresinde yaşayan Asurluların manastır tarihine güzel bir yolculuğa çıkaracak. Şarabın günümüzde olduğu gibi tüketilmediğini ve kullanılmadığını öğreneceksiniz. Dini törenlere eşlik eder, suyu ve yaraları temizlerdi ve manastırlarda birçok kullanımı vardı, bu yüzden bugünkü kadar yumuşak ve affedici olması gerekmiyordu. Şerefe!

Diyarbakır’da Ciğer Kebabı

Açıkçası, Diyarbakır’da ciğer kebabı yemeniz için Güneydoğu Anadolu’nun diğer dört şehrine kıyasla çok özel bir neden veremem. Sadece burada daha iyi. Kesinlikle hava durumu veya Dicle Nehri’nin yeşil kıyılarında otlayan mutlu koyunlardan kaynaklanıyor olmalı. Ciğer, küçük bir şişe iki parça ciğer ve bir parça hayvan yağı sırasıyla dizilir ve mangalda birlikte pişirilir. Öyle fazla pişirilir ki bazen Diyarbakır’ın ‘Ahırkapı’ bölgesindeki dar sokaklar yanıyormuş gibi olur. Bunu asla bir yangın olarak düşünmezsiniz, sadece mangalda pişen hayvan yağının kokusudur. Küçük insan gücüyle çalışan arabalar, restoranlarda hemen ülkenin en lezzetli ciğerini servis etmek için dönüştürülür. Ciğer hayranı olmayabilirsiniz ama bir şans verin, buna değecektir.

Güneydoğu Anadolu’yu da içeren özel bir seyahat planı hazırlamamız ister misiniz? Uzmanlığımızdan faydalanın. Romantik balayı turlarından, manzaralı kendi kendine sürüş yol gezilerine, deneyimli fotoğrafçılarla fotoğraf turlarından büyük destinasyonlarda kültürel turlara kadar her ilgi ve isteğe uygun özel Türkiye turları sunuyoruz. Otel rezervasyonları, havaalanı transferleri, rehberli turlar ve birinci sınıf deneyimler dahil olmak üzere Türkiye Turları için her şeyi ayarlıyoruz. Türkiye’de harika vakit geçirmenizi istiyoruz ve kişisel olarak birçok turda eşlik ettiğimiz için seyahatinizin unutulmaz olmasını sağlıyoruz. Tüm seyahat detaylarınız için sadece bir kişiyle iletişim kurmayı, tam olarak seyahat ilgi alanlarınıza uygun özelleştirilmiş seyahat planları ve öneriler almayı hayal edin. Türkiye seyahatiniz için kişiselleştirilmiş günlük bir seyahat planı almak için İletişim kurun ve Turkey Tour Organizer ile iletişime geçin.